ALBANIA

Sylvia1980 · Experte Beiträge: 2693

Schwarzwälder Kirschtorte

So groß die Achtung auch sein mag, die man der Koch- und Backkunst der badischen Hausfrauen entgegenbringt, bei diesem Rezept kommen einem Zweifel, ob es aus der Familienküche stammen kann. Die Schwarzwälder Kirschtorte wurde sicherlich von Profis, von Konditoren, Patissiers erfunden. Wahrscheinlich erst in diesem Jahrhundert. Den eigentlichen Erfinder kennt man nicht. Vielleicht hat sich das Rezept auch erst nach und nach entwickelt. Das einzig richtige Rezept für die Schwarzwälder Kirschtorte gibt es ebenfalls nicht. Charakteristisch sind zwei oder drei Schichten aus Schokoladenmasse. Auch wird der größeren Festigkeit wegen oft ein dünner Boden aus Mürbteig unterlegt. Ein absolutes Muss ist das Aromatisieren der Kirschen und einen der Böden mit Kirschwasser.

Ganz erstaunlich ist die Karriere dieser Torte. Man findet sie heute in aller Welt. Ob der Wohlgeschmack der Grund für diese Popularität ist oder die romantische Vorstellung, die sich mit dem Begriff Schwarzwald verbindet - wer vermag das zu sagen ? Leider hat die Popularität stets ihre negativen Seiten, auch bei der Schwarzwälder Kirschtorte. Es ist unvorstellbar, welche Machtwerke unter diesem Namen durch die Restaurants der Welt geistern.

Und nun - nur Mut, meine Damen und Herren, das Rezept ist einfacher, als es auf den ersten Blick erscheint! Und wie gesagt - Variationen sind in Grenzen erlaubt.

Für den Boden:

6 Eier, 175 g Zucker, 120 g Mehl, 40 g Stärkemehl, 40 g Kakaopulver, 2 EL gemahlener Zimt, 1 kleine Prise Nelkenpulver, 40 g flüssige Butter

Für die Füllung:

knapp 500 g Sauerkirschen (Glas), 1 EL Zitronensaft, 4 EL Stärkemehl, 10 EL Zucker, 3/4 l süße Sahne

2 Gläschen Kirschwasser, Schokoladenspäne zum Bestreuen

Eier und Zucker im Wasserbad cremig schlagen, auf Eiswürfeln so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Mehl mit Stärkemehl, Kakao, Zimt und Nelken vermischen. Mit der Eiercreme verrühren. Zum Schluss abgekühlte Butter einarbeiten. In einer Springform bei 180 Grad etwa 35 Minuten Backen. Abkühlen lassen. Zweimal durchschneiden.

Sauerkirschen abgießen. Vom Saft 1/4 l mit Zitronensaft vermischen und aufkochen. Kalt angerührtes Stärkemehl zusammen mit 4 EL Zucker einrühren und noch 1 Minute kochen lassen. Sauerkirschen unterheben (einige Kirschen zum Garnieren zurückbehalten). Erkalten lassen. Sahne mit 6 EL Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den untersten Boden dünn mit Sahne bestreichen, darauf 3 oder 4 Sahneringe mit dem Spritzbeutel auftragen. Dazwischen Kirschmasse verteilen. Zeiten Boden aufsetzen, leicht andrücken. Mit Kirschwasser bespritzen. Dann mit Sahne bestreichen und dritten Boden auflegen, andrücken. Wieder mit Sahne bestreichen, ringsum Sahnerand anspritzen. Kirschen zur Garnitur aufsetzen. Innenraum mit Schokoladenspänen bestreuen.

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