Türkisches Omelette

Zutaten

• 4 Eier

• 1 geriebene Zwiebel

• 50 g zerdrückter Schafkäse

• 1 Bund Petersilie (fein gehackt)

• ¼ TL Pfeffer

• ½ TL Salz

• 20 g kleingeschnittene Champignons

• 1 EL Butter

Zubereitung

• Eier in einer tiefen Schüssel mit Zwiebel, Schafkäse, Petersilie, Pfeffer, Salz und den Champignons gut vermengen.

• In einer Pfanne mit der Butter das ganze von beiden Seiten schön goldbraun durchbraten.

Dampf Kebab

Zutaten

• 500 g Lammfleisch in 4 Stücken

• 2 EL Margarine

• 2 gewürfelte Zwiebeln

• 1 TL Mehl

• 1 TL Salz

• ¼ TL Pfeffer

• ¼ TL scharfes Paprikapulver

• 4 geschälte Tomaten

• 2 Auberginen in je 4 Längsscheiben

• 1 Glas Olivenöl

• 2 grüne Paprika in je 2 Querstücken

• 1 Tomate in 4 waagerechten Scheiben

Zubereitung

• Das Fleisch in einem Topf so lange braten, bis es keine Flüssigkeit mehr abgibt.

• Margarine, gewürfelte Zwiebeln, Mehl, Salz, Pfeffer und das Paprikapulver zufügen.

• Unter umrühren schmoren, bis die Zwiebeln gelb sind.

• Dann die geschälten Tomaten beigeben, erneut ein paar Minuten umrühren.

• ½ l Wasser angießen und etwas 1 Stunde weiterkochen.

• Auberginenscheiben in Olivenöl auf jeder Seite ca. 1 Min. lang braten, herausnehmen, abtropfen lassen und die Paprika im selben Öl ebenso braten.

• Wenn das Fleisch gar ist, je 2 gebratene Auberginenscheiben in Kreuzform auf den Boden eines flachen Topfes legen.

• Darauf 1 Stück Fleisch, obendrauf 1 Tomatenscheibe und 1 Paprikahälfte.

• Auberginen nach oben einschlagen und mit Zahnstochern an der Paprika befestigen.

• Die restlichen 3 Portionen ebenso herrichten.

• Mit einem Esslöffel die 4 Fleischpäckchen mit der Sauce aus dem Topf begießen und noch 20 Min. bei mittlerer Hitze im Backofen weiterschmoren.

Tipp: Mann kann auch Rindfleisch statt Lamm nehmen und das Gericht, bevor es in den Backofen kommt, mit geriebenem Käse und Butterflöckchen bestreuen.

Frauenschenkel

Zutaten

• 1 Tasse Reis

• 2-3 Zwiebeln

• 1 TL Margarine

• 500 g Hackfleisch vom Lamm, Hammel oder Rind

• 1 TL Salz

• 1 TL Pfeffer

• 1TL Paprikapulver

• 1 Tasse Paniermehl

• 2 Eier

• Olivenöl

Zubereitung

• Den Reis ca. 15 Min. garen, anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

• Die Hälfte der feingehackten Zwiebeln in der Margarine in einer Pfanne leicht andünsten.

• Die Hälfte des Hackfleisches dazugeben und unter ständigem Rühren mit einer Gabel in den angedünsteten Zwiebeln schmoren.

• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

• Den Rest des Hackfleisches, die zerkleinerten Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Paprikapulver mit dem gekochten Reis gut durchkneten.

• Aus dieser Masse flache Ovale formen, mit dem angeschmorten Hackfleisch füllen und gut zusammen drücken.

• Die entstandenen Bouletten erst in Paniermehl, dann in den geschlagenem Eigelb wenden und in dem erhitzten Olivenöl in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten.

• Bei schwacher Hitze zugedeckt fertig schmoren.

Hackbällchen auf Spinat

Zutaten

• 1 kg frischer Spinat

• 2 Zwiebeln

• 500 g Rinderhackfleisch

• 2 Eier

• 1 Knoblauchzehen

• Salz

• Pfeffer

• Cayennepfeffer

• 40 g Margarine oder Butter

• Muskatnuss

Zubereitung

• Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

• Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem Sieb in kochendem Wasser 2 Min. blanchieren.

• Hackfleisch mit Eiern, Zwiebelwürfeln und dem gepressten Knoblauch vermischen.

• Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer sehr scharf würzen.

• Mit nassen Händen etwa 50 Hackbällchen formen.

• 20 g fett in einer Pfanne erhitzen, die Hackbällchen darin 10 bis 15 Min. braten, gelegentlich wenden.

• Die restliche Margarine oder Butter in einem großen Topf schmelzen.

• Den Spinat darin zusammenfallen lassen und 10 Min. garen, dabei häufig wenden.

• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

• Die gebratenen Hackbällchen auf dem Spinat anrichten.

• Mit „Joghurt-Knoblauch-Sauce“ übergießen.

• Etwas Cayennepfeffer darüber stäuben.

Hähnchen mit Wallnüssen

Zutaten

• 1 Hähnchen

• 200 g geschälte Wallnüsse

• 4-5 Scheiben Weißbrot

• 3 Tassen Hühnerbrühe

• 1 TL Salz

• ½ TL Paprikapulver

• ½ Bund Petersilie

Zubereitung

• Das Hähnchen gar kochen, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen.

• Die Wallnüsse im Mörser feinkörnig zerreiben und kräftig durch ein Leinentuch pressen.

• Das hehrrausquellende Nussöl auffangen und beiseite stellen.

• Das Brot in der Hühnerbrühe einweichen, ausdrücken und in einer tiefen Schüssel mit dem zerkleinerten Fleisch, den zerriebenen Nüssen, etwas Hühnerbrühe, Salz und Paprikapulver vermengen und mit dem Wallnussöl übergießen.

• Vor dem servieren mit Petersilie garnieren.

Tipp: Je nach Belieben kann dieses Gericht mit der verbleibenden Hühnerbrühe flüssiger oder fester gemacht werden. 

Tipp 2: Statt Hähnchen eignet sich auch Putenfleisch.

Achtung: Es beeinträchtigt dieses Gericht, wenn die Wallnüsse nicht frisch sind und muffig schmecken.

Huhn mit Zwiebeln und Tomatensauce

Zutaten

• 1 gesäubertes Huhn

• 2 EL Butter

• 1 EL Mehl

• 1 kleine Paprikaschote

• 250 g geschälte Zwiebeln

• 50 g Champignons

• 2 Prisen Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise Paprikapulver

• 2 gr. Kartoffeln

• 250 g geschälte Tomaten

• 100 g Patinareis

• 1 g Safran

Zubereitung

• Das gesäuberte Huhn in 4 Teile schneiden und knapp mit Wasser bedeckt gar kochen.

• In einem anderen Topf 1 EL Butter mit 1 EL Mehl verrühren, den in Scheiben geschnittenen Paprika, die Zwiebelringe, die Champignons und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und Umrühren.

• Etwas später die geschälten, in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln und die Tomaten beifügen und weiter umrühren.

• Die 4 Hühnerteile darauf legen, Deckel schließen und etwa 5 Min. dämpfen.

• 2 Kellen Hühnerbrühe dazugeben und auf kleiner Pfanne etwa 15 Min. fertig garen.

• Reis in einem Topf mit 1 EL Butter und 1 Prise Salz verrühren und schmoren, bis er bräunt.

• Eingeweichten Safran und 1 Tasse Hühnerbrühe dazugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel 10-15 Min. garen.

Lammreis

Zutaten

• 250 g Lammfleisch

• 2 große Zwiebeln

• 4 geschälte Tomaten

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 400 g Reis

• 4 Eigelb

• 50 g geriebener Käse

• frische Pfefferminze

Zubereitung

• Lammfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebeln, geschälten Tomaten, Salz, Pfeffer und dem Reis dünsten.

• Mit heißem Wasser oder Brühe auffüllen und ca. 20 Min. garen.

• Ist das Reisgericht fertig, wird es auf die Teller verteilt.

• Dann gibt man auf jeden Teller 1 geschlagenes Eigelb, den Käse und Pfefferminzblätter darüber .

• Anschließend ca. 5 Min. im Ofen überbacken.

Tipp: Anstelle des Lammfleisches kann man auch Muscheln, Krabben oder Langusten verwenden. Dann empfiehlt sich jedoch frischer Dill statt der Pfefferminzblätter.

Pochierte Eier mit Hackfleisch

Zutaten

• 250 g Rinderhack

• 3 EL Butter

• 2 geschälte Tomaten in Würfeln

• 1 ½ TL Salz

• ½ TL Pfeffer

• ¼ TL Thymian

• 125 ml Fleischbrühe

• 1 EL Mehl

• 1 l Wasser

• 4 EL Essig

• 8 Eier

• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung

• In einer Kasserolle das Hackfleisch mit Butter kurz andünsten.

• Die gewürfelten Tomaten, ½ TL Salz, Pfeffer und Thymian beifügen und unter Rühren 3 Minuten schmoren.

• Die Fleischbrühe in die Kasserolle gießen und einmal aufkochen lassen.

• Das Mehl in wenig Wasser anrühren und langsam unter ständigen umwenden der Hackmasse in den Topf geben.

• Alles nochmals aufkochen und warm stellen.

• In einem anderen Topf ca. 1 l Wasser mit Salz und Essig zum kochen bringen.

• Die Eier aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen.

• Ca. 5 Min. ziehen lassen, bis die Eier fest zu werden beginnen, dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen.

• Das Hackfleisch portionsweise auf Teller verteilen und die Eier darauf geben.

• In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen, das Paprikapulver untermischen, ca. 1 Min. erhitzen und dann über die einzelnen Portionen auf den Tellern verteilen.

Schafkäseomelett mit frischen Kräutern

Zutaten

• 8 Eier

• 200 g Schafkäse

• 2 Lauchzwiebeln

• 1 Stängel Pfefferminze

• 1 Stängel Basilikum

• 1 Stängel Petersilie

• 1 Stängel Dill

• ½ TL Salz

• ¼ TL weißer Pfeffer

• 2 EL Butter

Zubereitung

• Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, den Schafkäse raspeln oder zerbröckeln.

• Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.

• Die Kräuter Entstängeln und fein hacken/ wiegen.

• Alles zu den aufgeschlagenen Eiern geben, Salz und Pfeffer beifügen.

• Die Masse mit einer Gabel kurz aber kräftig schlagen.

• Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Eimasse hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze backen.

• Mit einem geschickten Wendegriff das Omelette umdrehen oder einen Bratwender zu Hilfe nehmen und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.

Spiegeleier auf Paschaart

Zutaten

• 4 Lauchzwiebeln

• 4 Peperoni (nicht zu scharf)

• 3 EL Butter

• 4 Fleischtomaten

• ½ TL Salz

• ½ TL Pfeffer

• ½ TL Cayennepfeffer

• 8 Eier

• ½ Bund Petersilie

Zubereitung

• Lauchzwiebeln und Peperoni in Ringe schneiden und in der zerlassenen Butter dünsten.

• Die geschälten, kleingeschnittenen Fleischtomaten hinzufügen, würzen und an den Rand der Pfanne Schieben. (so das Platz für die Spiegeleier wird)

• Diese in die Pfanne schlagen und auf kleiner Flamme nach Geschmack braten.

• Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.