Falafel

250 gr. Erbsen, BOhnen oder Kichererbsen alles getrocknet

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzeen

je 1/2  Bund Petersilie und Koriander

je 1 Tl Koriander, Kreuzkümmel und Paprika edelsüß

2 TL Salz

1 TL Natron oder Backpulver

(falls der Teig nicht klebrig genug ist, schummel ich und füge 1 Ei bei ;)

Hülsenfrüchter über Nach in Wasser ziehen lassen

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken,

Kräuter waschen, trocknen, hacken

Hülsenfrüchte in der Küchenmaschine klein hacken, mahlen,

Zwiebeln, Knoblauch, KRäuter dazu, alles klein machen,

Gewürze mit Natron und Salz zum Falafelbrei geben.

ca. 40 Bällchen formen

Öl heiss werden lassen, zur Probe Holzlöffel (muessen sich Bläschen drum bilden)

Bällchen darin nach und nach frittieren, bis sie goldbraun sind (ca. 4-5 min, rausnehmen auf Küchenpapier kurz abtropen.

Ich serviere dazu arabisches Brot, schneide, Tomate, Gurke klein und mache eine Knoblauch, Joghurt Sauce.

Wiesse Bohnentajine mit Hackbällchen (4 grosse Portionen)

300 gr. getrockenete weisse Bohnen

4 Rote Zwiebeln

4 Tomaten

1 grüne paprikaschote

je 1/2 Bund Petersilie und Koriander

je 1 EL Kreuzkümmel und Paprikapulver

4 EL Olivenöl

Salz, Pffer

100 gr. Walnusskerne

4 Knoblauchzehen

500 gr. Lamm oder Rinderhack

2 TL Ras-el hanout

2 TL Zitronensaft

Bohnen einweichen über Nacht

Abtropfen, in einen TOp mit frischem Wasse,r zujm Kochen bringen, Hitze klein stellen, Deckel halb auflegen, ca. 1 Std. kocheln lassen, abtropfen

Zwiebeln schälen und achteln. Aus den TOmaten Stielansätze rausschneiden, überbrühen, kalt abschrecken, häuten.

Paprikaschote in Streifen schneiden, Kräuter hacken

Weisse Bohnen mit Zwiebeln, Tomaten, Paprikacchote und Hälfte der Käuter, Gewürze und Äl mischen, in einen Topf 1/8 l Wasser Wasser dazu,

zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 30 min schmoren lassen. falls es zu trocken wird, Wasser dazu.

Walnusskerne (100g) fein hacken), Knoblauch durch die Presse drücken, beides mit den übrigen Kräutern und dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, Ras-el-hanout, Dalz Pfeffer und Ztironensat dazuk, kneten, tischtennisgrosse Bälle formen

Bällchen zu den Bohnen geben, Deckel zu weitere 30 min garen.

Algerischer Couscous

Zutaten:

500 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)

500 g Rindfleisch

5 Hähnchenschenkel

2 Dosen Kichererbsen

500 g Karotten

3 Paprikaschoten
grün

2 Kohlrabi oder
3 - 4 Mairübchen (Navets)

4 Zucchini

2 Stangen Sellerie

2 Fenchel

1 Würfel
Rinderbrühe n. B. Wasser

2 Zwiebeln, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 gr. Dosen Tomaten

1 Tuben Harissa

1 Paket Grieß
(Hartweizengrieß - Semoule)

Salz und Pfeffer

evtl. Würstchen
(Merguez) evtl. Lammkoteletts

Zubereitung:

Alle
Fleischsorten mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Bräter erhitzen. Das
Rindfleisch gut von allen Seiten anbraten und dann wieder herausnehmen. Nun das
Lammfleisch auch von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Nun die
Hähnchenschenkel anbraten und wieder herausnehmen.



Jetzt die Zwiebelwürfel im Fett anbraten, bis sie glasig sind. Die klein
geschnittenen Dosentomaten und die zerdrückten Knoblauchzehen in den Bräter
geben. Ein wenig Wasser hinzufügen und alles mit reichlich Thymian würzen und
mit Rinderbrühe abschmecken (Vorsicht, nicht zu viel, da die Soße zusammenkocht).
Rindfleisch und Lammfleisch hineinlegen und auf niederer Temperatur ca. 2,5
Stunden kochen lassen. Nun auch die Hähnchenschenkel hinzufügen und noch eine
halbe Stunde kochen lassen.



Das Fleisch auf einer Platte anrichten und die Soße eventuell noch etwas
reduzieren. Ein wenig dieser Soße in eine kleine Schüssel geben und mit
ordentlich Harissa vermengen.



In der Zwischenzeit natürlich auch das Gemüse zubereiten: Alle Gemüse waschen
und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in Rinderbrühe in ca. 25
Minuten gar kochen. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Poichich
hinzufügen. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit etwas von der Brühe darin
servieren.



Das Semoule wie auf der Packung beschrieben zubereiten. Man kann es auch in einem
Sieb über dem kochenden Gemüse aufquellen lassen.

Asban

Zutaten:

Zwiebeln

Knoblauch

Tomaten

2 El Erdnussöl

Salz, Pfeffer,
Paprika

Griess

Zubereitung:

Zwiebel & Peterli
sehr fein hacken, Knoblauch durchpressen (bzw. Sehr sehr fein schneiden),

Tomatenfleisch klein
würfeln (ca. Maiskörner-Grösse) und alles in eine grosse Schüssel tun,

2 EL Erdnussoel
dazugeben, mit Salz, Pfeffer & Paprika würzen,

mit nicht ganz 1 ½
Suppenkellen der heissen Sauce mischen,

das Griess in die
Schüssel leeren und sofort mischen bis ein dicker „Teig“ entsteht, ev. noch
etwas Sauce beifügen.

Mit den Händen Knödel
formen ( bisschen kleiner als Tennisballgrösse) und in die köchelnde Sauce
legen.

Tipp: Ein
Dampfkochtopf normaler Grösse reicht knapp für 4 grosse Mäuler, danach brauchts
zwei Pfannen

Al Maamoule

Zutaten:

200g feiner Grieß

300g Mehl

400g Butter,
geschmolzen

60 g Puderzucker

60ml warme Milch

2 Teelöffel
Orangenblütenwasser

Puderzucker

 Füllung:

250 g Datteln
entkernt ==>(Dattelpaste)

2 EL gerösteter Sesam

1 Teelöffel Zimt

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel
Orangenblütenwasser

Zubereitung:

In einer Schüssel die
Dattelpaste Zimt, Orangenblütenwasser, die geschmolzene Butter, gerösteten
Sesamsamen, mischen, bis eine glatte Paste entsteht.

Die Paste zu kleinen
Kugeln formen (je nach größe der Keksform)

Für den Teig:

in einer Schüssel die
Butter und Puderzucker, cremig rühren, die warme Milch zu geben, gut
vermischen,Orangenblütenwasser, gesiebtes Mehl und den feinen Grieß unterrühren
und kneten bis eine homogene Masse entsteht

Teig für ca.4 Stunden
ruhen lassen

Setze einen Ball aus
Teig in die Keksform für al Maamoule

drück mit den Fingern
den Teig in die Form dann eine Kugel Dattelüllung in das Loch und bedecke es
wieder mit Teig ,leicht andrücken

auf der flachen Hand,
den Keks aus der Form lösen.

Auf ein Backblech(
mit Backpapier ausglegt) legen.

Bei 180 Grad (ca.160
Grad Umluft) backen, lassen Wenn sie beginnen braun zu werden ,rausholen und
direkt mit Puderzucker bestäuben

gefüllte Artischocken

Zutaten :

5 Artischocken

250g Krabben

3 Esslöffel Olivenöl

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Entfernen Sie die
äußeren Blätter von den Artischocken. Schneiden Sie dann vorsichtig die inneren
Blätter heraus und kürzen Sie den Stengel.

Die Artischocken
müssen ausgehöhlt werden, damit Sie sie anschließend füllen können.

Bringen Sie Wasser
zum Kochen. Geben Sie Salz und etwas Zitronensaft in das kochende Wasser.

Kochen Sie die
Artischocken (auch die Blätter, die Sie abgeschnitten haben) gar.

Blanchieren Sie
zwischendurch die Krabben in kochendem Wasser. Anschließend gut abtropfen
lassen und warten bis sie abgekühlt sind.

Nehmen Sie die
Artischocken aus dem Wasser.

Die Blätter in feine
Streifen schneiden, mit den Krabben vermischen und mit Olivenöl, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und die Artischocken damit
füllen.