Algerischer Couscous

Zutaten:

500 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)

500 g Rindfleisch

5 Hähnchenschenkel

2 Dosen Kichererbsen

500 g Karotten

3 Paprikaschoten
grün

2 Kohlrabi oder
3 - 4 Mairübchen (Navets)

4 Zucchini

2 Stangen Sellerie

2 Fenchel

1 Würfel
Rinderbrühe n. B. Wasser

2 Zwiebeln, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 gr. Dosen Tomaten

1 Tuben Harissa

1 Paket Grieß
(Hartweizengrieß - Semoule)

Salz und Pfeffer

evtl. Würstchen
(Merguez) evtl. Lammkoteletts

Zubereitung:

Alle
Fleischsorten mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Bräter erhitzen. Das
Rindfleisch gut von allen Seiten anbraten und dann wieder herausnehmen. Nun das
Lammfleisch auch von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Nun die
Hähnchenschenkel anbraten und wieder herausnehmen.



Jetzt die Zwiebelwürfel im Fett anbraten, bis sie glasig sind. Die klein
geschnittenen Dosentomaten und die zerdrückten Knoblauchzehen in den Bräter
geben. Ein wenig Wasser hinzufügen und alles mit reichlich Thymian würzen und
mit Rinderbrühe abschmecken (Vorsicht, nicht zu viel, da die Soße zusammenkocht).
Rindfleisch und Lammfleisch hineinlegen und auf niederer Temperatur ca. 2,5
Stunden kochen lassen. Nun auch die Hähnchenschenkel hinzufügen und noch eine
halbe Stunde kochen lassen.



Das Fleisch auf einer Platte anrichten und die Soße eventuell noch etwas
reduzieren. Ein wenig dieser Soße in eine kleine Schüssel geben und mit
ordentlich Harissa vermengen.



In der Zwischenzeit natürlich auch das Gemüse zubereiten: Alle Gemüse waschen
und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in Rinderbrühe in ca. 25
Minuten gar kochen. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Poichich
hinzufügen. Das Gemüse in einer großen Schüssel mit etwas von der Brühe darin
servieren.



Das Semoule wie auf der Packung beschrieben zubereiten. Man kann es auch in einem
Sieb über dem kochenden Gemüse aufquellen lassen.