Bosporus Kebab

Zutaten

• 4 große Paprikaschoten
• Olivenöl
• 1 mittelgroße Aubergine
• 250 g Lammfleisch (möglichst ohne Fett)
• 3 EL Margarine
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Thymian
• 4 kleine Tomaten
• 1 Bund frische Pfefferminzblätter
• 50 g Champignons
• 4 Eigelb
• 150 g geriebener türkischer Hartkäse
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

• Paprikaschoten putzen, dabei ganz lassen und in kaltem Wasser waschen.
• In Öl braten, abtropfen lassen und auf einem Teller bereit legen.
• Die Auberginen nach Wunsch schälen und in Würfel von ca. 1 mal 1 cm schneiden.
• Lammfleisch würfeln und in der Margarine, der gehackten Zwiebel, Aubergine, Salz, Pfeffer, Pinienkerne und Thymian in einer größeren Pfanne unter ständigem rühren auf großer Flamme ca. 10 Min. schmoren.
• Zerkleinerte Tomaten, Pfefferminzblätter und Champignons zugeben, verrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
• Die geschmorte Masse in die Paprikaschoten füllen.
• Eigelb, Käse und Zimt gut verrührt auf die gefüllten Schoten verteilen und diese bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. im Backofen fertig garen.

Tipp: Anstelle des Lamms kann man auch Rind- oder Kalbfleisch nehmen. Statt frischer Minze schmeckt auch Dill.

Der Sultan war entzückt

Für 5-6 Personen

Zutaten

• 500 g Hammel- oder Lammfleisch in kleinen Stücken
• 4 EL Margarine
• 1 gewürfelte Zwiebel
• ½ TL Pfeffer
• Thymian
• 100 g Mehl
• ½ l Milch
• 100 g geriebener Käse
• 1 TL Salz
• 4 Auberginen, möglichst dick

Zubereitung

• Das Fleisch auf großer Flamme so lange braten, bis es keine Flüssigkeit mehr abgibt, dabei ständig umrühren.
• 3 EL Margarine, gewürfelte Zwiebeln, Pfeffer und etwas Thymian zugeben.
• Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, ½ l Wasser angießen und noch einige Minuten auf gleicher Flamme weiterkochen.
• Salzen und ca. ½ Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Währenddessen die Auberginen auf einem Grill so lange braten, bis sie weich sind.
• Dann schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf mit dem Mehl und 1 EL Margarine unter Umrühren schmoren.
• Die vorher erhitze Milch, den Käse und Salz beifügen und noch ein paar Min. bei kleiner Hitze köcheln. (es entsteht eine Püreeartige Masse)
• Beim Servieren die Fleischstücke auf das Auberginenpüree legen.

Tipp: Als Beilage sind geschnittene Tomaten zu empfehlen.

Tipp 2: Sollte kein original türkischer Käse zu bekommen sein, eignet sich auch holländischer Käse für dieses Gericht.

Hack im Teig

Zutaten für den Teig

• 2 Tassen Mehl
• Wasser
• Salz

Zutaten für die Füllung

• 250 g Rinderhack
• 1 Ei
• 1 feingewürfelte Zwiebel
• 1 Bund feingehackte Petersilie
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 100 g geriebene Wallnüsse
• 1 EL Butter
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung

• Mehl mit lauwarmen Wasser und Salz zu einem elastischen Teig vermengen.
• Auf Papierdicke ausrollen und in ca. 5 mal 5 cm große Karos schneiden.
• Hackfleisch in einer tiefen Schüssel mit dem Ei, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer zusammenkneten.
• Die Masse auf die Teigkaros verteilen, einschlagen, zusammendrücken und zu fast kugelförmige Taschen formen.
• Diese etwa 20 Min. in viel Wasser auf großer Flamme kochen.
• Herausnehmen, abtropfen lassen, in eine Schüssel legen und mit den geriebenen Wallnüssen bestreuen.
• In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen, mit Paprikapulver verrühren und auf die Hacktaschen gießen.

Hacksteak aus Kayseri

Zutaten

• 500 g Hammelhack

• 2 Zwiebeln

• 1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde

• 1 Ei

• 1 Bund Petersilie

• 1 ½ TL Salz

• 1 TL Cumin

• 1 TL Pfeffer

• ½ TL Koriander

• ½ TL Thymian

• ½ TL Piment

• 3 EL Olivenöl

• ½ Tasse Wasser

• 500 g Kartoffeln

• 500 g Tomaten

Zubereitung

• Das Hammelhack mit den geschälten und geraspelten Zwiebeln, der eingeweichten Weißbrotscheibe, dem Ei, ½ Bund fein gehackter Petersilie, Salz, Cumin, Pfeffer, Koriander, Thymian, Piment, 1 EL Olivenöl und ½ Tasse Wasser gut verkneten.

• Den Teig etwas ruhen lassen.

• Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.

• In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Kartoffelscheiben darin ganz kurz anbraten und in einer feuerfesten Form nebeneinander legen.

• Auf jede Kartoffelscheibe ein etwa 2 cm dickes Stück Hackfleisch (von Hand geformt) legen.

• Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

• Das Hackfleisch mit den Tomatenscheiben bedecken und die feuerfeste Form in den Ofen stellen.

• Bei mittlerer Hitze ca. 25.30 Min. garen.

• Vor dem servieren die restliche gehackte Petersilie über das Gericht streuen.

Hammelfleisch mit Joghurt

Zutaten (für 6 Personen)

• 1 kg Hammelfleisch ohne Knochen

• 1 TL Salz

• ½ TL Pfeffer

• 1 TL Thymian

• 1 EL Olivenöl

• 3 EL Margarine

• 1 Bund Lauchzwiebeln, geputzt, in ca. 3 cm langen Streifen

• 4 mittelscharfe Peperoni in Ringen

• 4 Knoblauchzehen

• 500 g Joghurt

• 2 EL Butter

• 1 TL Cayennepfeffer oder Rosenpaprika

• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

• Das Hammelfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze unter ständigem wenden kurz anbraten.

• Dann das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

• Olivenöl und Margarine zufügen, und auf mittlerer Flamme im eigenen Saft weiterschmoren.

• Mit heißem Wasser ablöschen und garen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgebraucht ist.

• Etwa 10 Min. vor dem Anrichten die Lauchzwiebeln und Peperoni zum Fleisch geben und mitschmoren.

• Inzwischen die Knoblauchzehen mit einem halben TL Salz zerdrücken und mit dem Joghurt Glattrühren.

• Das gegarte Fleisch auf einer Platte anrichten, mit dem Joghurt bedecken und mit in der zerlassener Butter gelöschtem Cayennepfeffer begießen, darüber die gehackte Petersilie streuen.

Lammpilaw mit Aprikosen

Zutaten

• 125 g Möhren

• 75 g Zwiebeln

• 50 g getrocknete Aprikosen

• 200 g Lammfilet

• 10 g Butter oder Margarine

• Salz

• Pfeffer

• 80 g Reis-Wildreis-Mischung

• ¼ l Gemüsebrühe

Zubereitung

• Möhren und Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

• Aprikosen waschen.

• Lammfilet von Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke teilen.

• Die Butter oder Margarine erhitzen und das Fleisch darin anbraten.

• Zwiebeln, Möhren und Aprikosen dazugeben und ca. 1 Min. dünsten.

• Salzen und Pfeffern.

• Den gemischten Reis und die Gemüsebrühe dazugeben.

• Einmal aufkochen, dann bei milder Hitze zugedeckt 20 min. garen.

• Den fertigen Pilaw eventuell noch einmal abschmecken.

• Dann auf Tellern anrichten und mit frischen Korianderblättern bestreuen.

Mariniertes Lammfleisch mit Joghurt und Tomatensauce

(für 6-8 Personen)

Zutaten

• 2 Zwiebeln

• 6 EL Olivenöl

• Salz

• 1 Bund frischer Thymian (oder 3 Löffel getrockneter)

• schwarzer Pfeffer

• 1 kg Lammfleisch aus der Keule (mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden lassen)

• 1 kg Fleischtomaten

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 2 Becher Sahnejoghurt (à 150 g)

• 2 Fladenbrote

• 50 g Butter

• Chilipulver

• 1 Bund glatte Petersilie oder Minze

Zubereitung

• Zwiebeln schälen und reiben.

• Mit Öl, 2 TL Salz, gehacktem Thymian und Pfeffer mischen.

• Das Lammfleisch in eine Schüssel schichten, dabei jede Lage mit dieser Mischung dünn bestreichen.

• Mind. 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.

• Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, anschließend vierteln, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln.

• Knoblauchzehen schälen, durchpressen und mit Salz, Öl und Tomatenwürfeln in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht.

• Warm stellen.

• Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren.

• Das marinierte Lammfleisch in kleine Portionen in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett braun werden lassen, ab und zu wenden, dann warm stellen.

• Die Fladenbrote im vorgeheizten Backofen anwärmen.

• Die Butter in einer Pfanne bräunen.

• Jeweils ein viertel Fladenbrot auf einen vorgewärmten Teller legen, etwas braune Butter und Tomatensauce darüber geben.

• Darauf 3-4 Scheiben Lammfleisch legen.

• 2 Esslöffel Sahnejoghurt und etwas gebräunte Butter draufgeben.

• Mit einer Prise Chilipulver und ein paar Petersilien- oder Minzeblätter bestreuen.

Rinderhacksteaks mit Tomaten

Zutaten

• 600 g Rinderhack

• 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde

• 3 Zwiebeln

• 1 ½ TL Salz

• 1 ½ TL Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver (am besten scharf)

• ¼ TL Cumin

• ¼ TL Piment

• 1 TL Thymian

• ¼ TL Koriander

• 4 Fleischtomaten

• 3 EL Butter

• 1EL Olivenöl

• 1 Bund Petersilie

• 1 EL Tomatenmark

• 2 Gläser heißes Wasser

Zubereitung

• In einer Schüssel das Rinderhack, das eingeweichte Brot, die geschälten und geraspelten Zwiebeln vermengen und die Gewürze gut in den Teig einarbeiten.

• Den fertig gekneteten Teig etwa 30 Min. ruhen lassen.

• Inzwischen die Tomaten schälen und klein hacken.

• Aus dem Fleischteig kleine runde Fladen mit etwa 5 cm Durchmesser formen.

• Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

• Die Rinderhacksteaks nach und nach in das heiße Fett geben und von beiden Seiten hellbraun braten.

• Mit Tomaten bedecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

• Das Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnen und über die Hacksteaks gießen.

• Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Min. auf kleiner Flamme dünsten.

Rinderhacksteaks mit Tomaten

Zutaten

• 600 g Rinderhack

• 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde

• 3 Zwiebeln

• 1 ½ TL Salz

• 1 ½ TL Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver (am besten scharf)

• ¼ TL Cumin

• ¼ TL Piment

• 1 TL Thymian

• ¼ TL Koriander

• 4 Fleischtomaten

• 3 EL Butter

• 1EL Olivenöl

• 1 Bund Petersilie

• 1 EL Tomatenmark

• 2 Gläser heißes Wasser

Zubereitung

• In einer Schüssel das Rinderhack, das eingeweichte Brot, die geschälten und geraspelten Zwiebeln vermengen und die Gewürze gut in den Teig einarbeiten.

• Den fertig gekneteten Teig etwa 30 Min. ruhen lassen.

• Inzwischen die Tomaten schälen und klein hacken.

• Aus dem Fleischteig kleine runde Fladen mit etwa 5 cm Durchmesser formen.

• Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

• Die Rinderhacksteaks nach und nach in das heiße Fett geben und von beiden Seiten hellbraun braten.

• Mit Tomaten bedecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

• Das Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnen und über die Hacksteaks gießen.

• Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Min. auf kleiner Flamme dünsten.