ALBANIA

Admin · Erstellt: 24.10.09, 17:49 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Also soweit ich weiß, kann man beim Einlegen den Essig keineswegs weglassen, denn der ist doch für's Haltbarmachen zuständig

____________________
Next time the devil tells you "You're stupid" say "No, you're stupid - ...I'm going to heaven, you ain't getting in".
~Joyce Meyer~

summer · Erstellt: 24.10.09, 17:51 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Salz macht es doch auch haltbar, wie bei der Wurst. (pöckeln)

____________________
EIN FREUND IST JEMAND, DER DIE MELODIE DEINES HERZENS HÖRT, WENN DU SIE VERGESSEN HAST

Admin · Erstellt: 24.10.09, 17:53 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Das ist aber doch was ganz anderes.

Ich schau mal nach.

____________________
Next time the devil tells you "You're stupid" say "No, you're stupid - ...I'm going to heaven, you ain't getting in".
~Joyce Meyer~

Admin · Erstellt: 24.10.09, 17:56 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Essig
bewirkt, dass Lebensmittel, die darin eingelegt sind, nicht schimmlig
werden. Das heißt, Essig verhindert die Bakterienbildung und die
Lebensmittel werden lange haltbar.
Die Qualität des Essigs ist dabei aber sehr wesentlich, weil Essig auch den Geschmack und das Aroma abgibt.
Außerdem
sollte der Essig eine Mindestsäure von 5% haben. Verwenden Sie zum
Konservieren mit Essig auf keinen Fall Geschirr aus Aluminium, Kupfer
oder Messing. Durch die Essigsäure kann das Geschirr angegriffen oder
sogar das Einkochgut mit Schwermetallen versetzt werden. Das kann dann
sogar Gesundheitsgefährdungen mit sich bringen und das ist nun wieder
nicht der Sinn der Sache von Selbsteingelegtem.
Verwenden Sie immer genau so viel Essig, als in den Rezepten angegeben ist, nur so hält sich das Einlegegut auch wirklich.
Am
besten verwenden Sie Schraubgläser mit Twist-off-Deckeln. Sie können
aber auch die alte, herkömmliche Art mit Weckgläsern, Gummiringen und
Metallspangen verwenden.

Auch hier muss unbedingt äußerste
Sauberkeit beachtet werden. Deshalb z. B. Gurken nie abtrocknen,
sondern abtropfen lassen - so wird verhindert, dass evtl. Flusen in das
Einmachgut gelangen können.

____________________
Next time the devil tells you "You're stupid" say "No, you're stupid - ...I'm going to heaven, you ain't getting in".
~Joyce Meyer~

Admin · Erstellt: 24.10.09, 17:57 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Hier der Link dazu, wird auch einiges über das Einlegen ansich geschildert.

____________________
Next time the devil tells you "You're stupid" say "No, you're stupid - ...I'm going to heaven, you ain't getting in".
~Joyce Meyer~

Jeta · Erstellt: 24.10.09, 17:58 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Ja, stimmt, Essig konserviert im Grunde, aber ich weiss, dass es Turshi (zumindest in der Türkei) vereinzelt auch nur mit Salzwasser gibt. Vielleicht wird dann auch was anderes dran gemacht. Wie lange das Turshi dann verwendet wird, keine Ahnung.

summer · Erstellt: 24.10.09, 17:59 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Ja und was macht die Ladina dann wenn sie kein Essig möchte????

____________________
EIN FREUND IST JEMAND, DER DIE MELODIE DEINES HERZENS HÖRT, WENN DU SIE VERGESSEN HAST

Ladina · Erstellt: 24.10.09, 17:59 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Danke Admin. Ich hab mir vorsorglich schon die Essigflasche von Oma geholt. Ich werde wohl nicht drumrum kommen, Essig ranzumachen.

Admin · Erstellt: 24.10.09, 18:03 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Ja, das denke ich auch.

Selbst wenn man nun den Essiggeschmack nicht mag, so kann man ihn ja hinterher abwaschen

____________________
Next time the devil tells you "You're stupid" say "No, you're stupid - ...I'm going to heaven, you ain't getting in".
~Joyce Meyer~

Jeta · Erstellt: 24.10.09, 18:04 Betreff: Re: Nochmal Turshi-Frage

Das habe ich bei Wiki gefunden:

Konservierung [Bearbeiten]

Salz wird traditionell zur Konservierung von Lebensmitteln wie Fleisch (Pökeln, Suren), Fisch (etwa Salzhering), Gemüse (Sauerkraut) usw. verwendet. Dabei entzieht das hygroskopische
Salz dem Gut die Feuchtigkeit. So wird die Grundlage Wasser für
schädliche Organismen entzogen, aber auch Keime und Krankheitserreger
abgetötet.

Nitritpökelsalz besteht aus einer Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrat, Natriumnitrit oder Kaliumnitrat.

Das Einlegen von Gemüse (etwa Salzgurken, Oliven) in Salzlake nutzt den keimtötenden Effekt.

Käse
wird vor der Reifung in Salzwasser vorbereitet und während der Reifung
mit einer Salzlake gepflegt, damit die Kruste trocken bleibt.