RIBLJA CORBA

1 kg sitne recne ribe, 1 kg somovine ili sarana, 4 velike glavice crnog luka, 1paprika babura, 1 ljuta papricica, so, biber, aleva paprika, ulje, 1 kasika brasna.

Ociscenu sitnu ribu, luk secen na rebarca i paprike naliti hladnom vodom i kuvati 20 minuta. U drugom loncu napraviti zaprsku od ulja, brasna, i aleve paprike pa u nju procediti corbu u kojoj se kuvala riba. U tu praznu corbu dodati sarana ili somovinu secenu na krupnije komade. Posoliti, pobiberiti, dodati sirceta i kuvati dok riba ne omeksa. Pred iznosenje dodati kockice prepecenog hleba.

500 gr paradajza, 1 glavica crnog luka, 2 cena belog luka, 1 supena kasika ulja, 1 list lorbera, so, biber, malo ruzmarina, celerovo lisce.

Paradajz na kratko staviti u vrelu vodu da se lakse oljusti a zatim ga isecite na kockice. Sve sastojke za corbu stavite u lonac sa hladnom vodom. Corbu kuvati 30 minuta. Pred serviranje spustiti kockice preprzenog hleba i posuti seckanim listom celera.

glavica kiselog kupusa, 4-5 glavica crnog luka, pirinac, aleva paprika, mleveni biber, 100 gr mlevenih oraha, tuca paprika, lorber, brasno, ulje

ZA 6 OSOBA: Uzeti glavicu kiselog kupusa, otprilike 2 kg ili dve manje glavice. Odvojiti listove od glavice i ostaviti debelu zilu u sredini lista. Ukoliko je kupus prekiseo ili preslan oprati ga u 2-3 vode.

NADEV ZA SARMU: 4-5 glavica crnog luka sitno iseci i prziti na vrelom ulju. Luk posoliti ali ne mnogo vodeci racuna koliko je slan kupus. Kad je luk isprzen dodati jednu solju od bele kafe otrebljenog i opranog pirinca da se i on sa lukom isprzi. Mesati da ne zagori. Dodati kasicicu aleve paprike i jos malo proprziti pa skinuti sa vatre. Zatim dodati 10 gr mlevenog bibera i 100 gr mlevenih oraha i ukoliko volite ljuto dodajte i tucane paprike.

List kupusa staviti na dlan leve ruke. Na sredinu lista staviti ravnu kasiku nadeva, previti uzduznu stranu lista ali tako da dodje do sredine lista. To isto uciniti i sa drugom stranom a zatim list, pocevsi od donje strane uvijati do vrha.

Sarmu je najbolje kuvati u zemljanoj serpi ili bar u serpi sa debelim dnom. Na dno serpe staviti ulje, preko list kupusa a zatim red sarme u krug.Sarme pokriti celim listovima kupusa, staviti izmedju 2-3 lista lorbera i nekoliko zrna bibera. Naliti toplom vodom da ogrezne i kuvati na tihoj vatri dok kupus ne omeksa povremeno dolivajuci po malo tople vode. Na kraju staviti u tiganj 2-3 kasike ulja, kad se ugreje dodati 1 kasiku brasna i prziti dok ne porumeni. Dodati kasicicu aleve paprike pa zaprsku izruciti preko sarme. Ostaviti da se jos malo prokrcka.

½ pasulja tetovca, 2 ½ kg crnog luka, 1 l ulja, aleva paprika, biber u zrnu i mleveni, so.

Otrebiti, oprati, naliti vodom i pristaviti da se kuva ½ kg pasulja tetovca. Prvu vodu u kojoj se pasulj kuvao treba prosuti, pa zatim pasulj naliti drugom toplom vodom i staviti unutra 4-5 glavica sitno seckanog crnog luka da se u pasulju potpuno raskuva. Povremeno dolivati po malo vode i kad je potpuno mekan skloniti sa vatre.

Ocistiti oko 2 kg crnog luka i sitno iseckati. Zagrejati 1 l ulja i spustiti luk da se potpuno isprzi, dodati kasicicu aleve paprike, pa skinuti sa sporeta.

U serpu redjati: jedan red posoljenog i pobiberenog pasulja, zatim red isprzenog luka koji treba ravnomerno rasporediti po pasulju. Naizmenicno redjati do vrha serpe ali tako da na kraju bude pasulj. Utisnuti nekoliko listova lorbera u pasulj i po ukusu jos bibera u zrnu. Tako pripremljen pasulj zapeci u rerni na tihoj vatri oko ½ sata. Moze se sluziti hladan ili topao.