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Gourmetküche
Rezepte, Tipps und Tricks für angehende Gourmetköche
Gourmetküche muss nicht immer teuer sein und in minimalistischen Portionen serviert werden. Bei uns finden Sie Rezepte, Tipps und Tricks sowie Anleitungen für eine etwas gehobenere Küche, die nicht teuer ist.
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69 Treffer gefunden
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Suche Kirsch- / Erdbeerkuchen
Hallo Leute!
Jetzt suche ich einmal ein leckeres Rezept. Da die Zeit der Kirschen und Erdbeeren wieder aktuell ist, suche ich ein Kuchenrezept dafür. Standardkuchen kenne ich natürlich, aber mich würde interessieren was ihr mit diesen Früchten macht.
Mir schwebt etwas mit Topfen (ähem - Quark) oder vielleicht auch Joghurt vor. Also eher etwas Leichtes.
Habt oder kennt ihr da etwas?
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Admin |
02.06.07, 07:02 |
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Gorgonzolabraten im Römertopf
Zutaten
1.5 kg Schweinebraten, (am besten nicht zu mager)
400 g Gorgonzola
½ Liter Wein, weiß
2 m.-große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
250 ml Sahne
etwas Zitronensaft
etwas Cognac
1 kg Gnocchi
etwas Basilikum, frisches
40 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
3 Peperoni
Zubereitung
Den Römertopf wässern und den Braten gleichmäßig salzen und
pfeffern. Im Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten bis eine
leicht bräunliche Kruste entsteht. Derweil den Ofen auf 180° C
Umlufthitze vorheizen. Den Braten aus der Pfanne nehmen und ihn mit
einem scharfen Messer in 1-2 cm dicke Scheiben zu 3/4eln einschneiden
(also nicht ganz bis zum Boden). Den Gorgonzola nun in die Anzahl der
entstandenen Schnitte schneiden und die Scheiben gut zwischen das
Fleisch drücken. Dann mit Bratgarn längsseits fixieren und straff
binden.
Den Braten zusammen mit ca. 400ml Weißwein, den halbierten Zwiebeln
(ruhig mit Schale) und Knoblauchzehen so wie den Peperoni in den
Römertopf geben und ca. 45 Minuten in den Ofen schieben. (Je nach Menge
und Dicke des Fleisches kann es auch etwas länger dauern) Es empfiehlt
sich, 4 - 5 mal den gesamten Braten mit einem Gemisch aus Zitronensaft
und Cognac zu beträufeln oder besser zu pinseln. Das verbessert die
Konsistenz der Außenhaut. Nach Ende der Garzeit den Topf aus dem Ofen
nehmen, den Ofen geöffnet auskühlen lassen und den Sud durch ein Sieb
in einen Topf abgießen.
Den Sud leicht erwärmen und mit der Sahne aufgießen, eventuell mit
etwas Soßenbinder binden, mit Salz und Pfeffer und falls gewünscht mit
dem restlichen Wein abschmecken und etwas einkochen lassen. Den Braten
in Alufolie wickeln und im noch leicht warmen Ofen aufbewahren. Derweil
die Gnocci kochen und abgießen. Den Braten herausnehmen und schneiden
und beides mit der Soße und etwas frischem Basilikum
servieren/garnieren.
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Admin |
31.05.07, 14:55 |
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Rharbarber Tiramisu
Zutaten
1000 g Rhabarber
1 TL Vanillezucker
50 g Zucker
500 g Löffelbiskuits oder
1 Tortenboden (Biskuit), geteilt
500 g Mascarpone
250 ml Schlagsahne
250 ml Eierlikör
200 g Puderzucker
Zubereitung
Den Rhabarber waschen, abziehen, in daumenlange Stücke schneiden.
Mit dem Zucker überstreuen, mind. 1 Std. ziehen lassen. Danach in einem
geschlossenen Topf mit etwas Wasser ( maximal 2-3 Esslöffel, wer mag,
kann auch statt Wasser Weißwein nehmen) ca.7 min. dämpfen (die
Rhabarberstückchen sollten noch als solches erkennbar sein!). Abkühlen
lassen.
In der Zwischenzeit Sahne aufschlagen, mit Zucker, Eierlikör und Mascarpone aufrühren.
Die Hälfte der/des Biskuits in eine Schüssel legen, evtl.
durchschneiden, etwas den Konturen anpassen, die Hälfte des
Rhabarberkompotts (nicht abtropfen!!!) darüber geben, dann die
Mascarponemasse. Das Ganze wiederholen.
Das Tiramisu an einem kühlen Ort mind. 6 Std. durchziehen lassen.
Besonders hübsch sieht das Tiramisu aus, wenn man die Oberfläche mit kleinen Amarettinis besetzt.
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Admin |
31.05.07, 14:52 |
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Steinbutt im Löwenzahl-Spargel Bett
Zutaten
4 Fischfilet, (Steinbuttfilets) a 180 g
Salz und Pfeffer
1 kg Spargel, grüner
1 Handvoll Löwenzahn, (alternativ Rucola )
80 g Butter
Thymian
2 EL Essig, (Weißweinessig)
2 TL Tomatenketchup
etwas Worcestersauce
1 Prise Zucker
6 EL Olivenöl
Petersilie, glatte
Zubereitung
Den Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und kühl stellen.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und nur das untere Drittel
schälen. Die Stangen in kochendem Salzwasser in ca. 10-12 Min. bissfest
garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Löwenzahn waschen, putzen, verlesen, trocken schütteln und die Blätter mundgerecht zerzupfen.
Butter auslassen und die Fischfilets mit dem Thymian bei nicht zu
großer Hitze von jeder Seite etwa 4 Min. mehr dünsten als braten.
Den Essig mit Ketchup, Worcestersauce, Zucker, Salz und Pfeffer
verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen und die Sauce
abschmecken.
Die Spargelstangen mit dem Löwenzahn auf Tellern anrichten, mit der
Sauce beträufeln und die Filets darauf setzen, mit Thymian und
Petersilie garnieren und sofort servieren.
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Admin |
31.05.07, 14:51 |
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Re: Ein liebes Hallo an alle
Hallo Tuffi!
Freut mich, das Du den Weg zu uns gefunden hast.
Ich bin sicher, das wir Dir mit fettarmen und gesunden Gerichten helfen können. Schau Dich einfach mal um und wenn Du Fragen zur gesunden Küche hast, dann stell sie einfach.
lg
Admin
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Admin |
27.05.07, 14:21 |
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Re: Ersten Beitrag Laber-Ecke
Hi!
Danke für den Beitrag. Ich wollte schon mal was über Deko schreiben, ist mir dann aber doch zu langwierig geworden. Vielleicht schreib ich aber noch ein kleines "Tutorial" für Dekos.
Nun, die erste Regel bei Dekos ist "Weniger ist mehr". Klingt abgedroschen, ist aber so. Deko soll die Speisen im Aussehen unterstützen und nicht die Aufmerksamkeit auf sich lenken.
Bei Fleischspeisen (und auch meistens bei Fisch) eignen sich frische Blattsalate (ein mittelgroßes Blatt) und darauf z.B. geviertelte Tomatenstückchen. Diese noch mit einem Schuß Olivenöl und ein paar Küchenkräuter bestreuen. Ist so eine Art Standarddeko für Fleisch und Fisch.
Was auch sehr gut ankommt ist, wenn Du den Tellerrand lose mit einigen Kräutern bestreust.
Wenn Du Saucen zum Fleisch anbietest, sieht es sehr gut aus, wenn Du diese in kleinen Eisbergsalatblättern am Teller anrichtest. Also, Du hast z.B. zwei verschiedene Saucen. Dazu nimmst Du Dir zwei kleinere Salatblätter (Eisberg deshalb, weil diese Schüsselähnlich gewölbt sind) und füllst die Sauce mit einem Löffel hinein. Geht natürlich auch mit Ketchup, Senf, Mayo, etc.
Das Fleisch selbst und die Beilagen (Kartoffeln oder Reis) kann man auch noch mit diversen Kräutern (frisch und groß) dekorieren. Dazu einfach einen Stengel davon darauf legen. Ist ebenfalls simpel, sieht aber gut aus.
Viel mehr würde ich bei Fleischgerichten gar nicht machen. Die anderen Sachen (Baguette, etc.) würde ich gar nicht groß Dekorieren sondern sie vielleicht in die Deko mit einbauen.
Z.B. Eine Scheibe vom Baguett abschneiden und mit auf den Fleischteller legen.
So, hoffe Dir damit geholfen zu haben.
lg
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Admin |
22.05.07, 12:36 |
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Gratinierte Putenröllchen
Zutaten:
2 Stk. dünne Putenschnitzel
Schinken
ein paar Blätter Blattspinat
1 Z Knoblauch
1 Zwiebel
etwas Muskat
Salz, Pfeffer
2 EL Sahne
2 EL saure Sahne
etwas Mehl
Schmelzkäse
1 Tomate
Zubereitung:
Die Putenschnitzel auflegen, salzen und pfeffern und danach der Länge nach in ca. 4cm dicke Scheiben schneiden. Den Schinken ebenfalls in gleich dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz (oder Margarine) geben und den klein geschnittenen Blattspinat dazu. Diesen zusammenfallen lassen und danach den klein geschnittenen Zwiebel dazu geben. Sobald der Zwiebel glasig gedünstet ist, den Knoblauch dazu, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit der Sahne aufgießen. Einreduzieren lassen bis es eine recht feste Masse ist. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit einer Messerspitze Mehl glatt rühren und unter die Spinatmasse mischen. Eventuell mit ein wenig Brösel mischen, damit die Masse dicker wird.
Jetzt auf die Schnitzel die Schinkenstreifen legen und in die Mitte einen EL der Spinatmasse geben. Danach die Schnitzel zusammenrollen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Schnitzel auf allen Seiten (also auch auf den Kanten) kurz anbraten. Danach so in eine feuerfeste Form legen, dass die Fülle oben ist (also die Röllchen aufstellen), mit einer dünn geschnittenen Tomatenscheibe und einer Scheibe Schmelzkäse belegen und bei ca. 180 Grad etwa 10 Minuten im Rohr lassen.
Dazu passt hervorragend eine Weißweinsauce, Kroketten oder auch Reis.
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Admin |
22.05.07, 07:57 |
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Re: Goldbrasse mit Grüntee-Reis
... und, schon ausprobiert?
Ich hab es Vorgestern wieder gemacht und hat sogar meinen Schwiegervater (Sternekoch) voll überzeugt.
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Admin |
16.05.07, 07:40 |
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Gebackene Hollunderblüten
Zutaten:
Holunderblüten
2 Eier
1 TL Milch
1 TL Sahne
Mehl, Bröseln
1 TL Vanillezucker
Puderzucker
Zubereitung:
Zur Zubereitung gibt es eigentlich nicht viel zu sagen. Die Hollunderblüten werden einfach in Mehl, Eier und Brösel parniert und danach in heißer Butter goldbraun gebacken.
In die Eier gibt man etwas Sahne und Milch sowie den Vanillezucker. Beim Backen in der heißen Butter muss man darauf achten, das die Hollunderblüten nicht zu lange darin sind, da sonst der Vanillezucker karamelisiert.
Wenn ihr mich fragt wo ihr Hollunderblüten (frisch) herbekommt, dann kann ich nur sagen - selber pflücken. Ich selbst habe sie auch noch nie in einem Supermarkt gesehen.
Nachdem sie fertig sind, mit Puderzucker bestreuen und z.B. mit einem Erdbeerkompott servieren.
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Admin |
15.05.07, 18:21 |
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Spinatcremesuppe mit Kartoffelkrapfen
Zutaten:
1 kg frischer Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 l Rindsuppe
1/4 l Sahne
500 g mehlige Kartoffeln
2 Eier
1 Eidotter
1 TL Stärkemehl
Kerbel, Salz, Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Den Spinat von den Stielen befreien, gut waschen und in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Danach mit eiskaltem Wasser abschrecken und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in heißem Öl anschwitzen. Danach den Spinat hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchrühren und mit der Rindsuppe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und danach die Sahne beigeben. Nochmals aufkochen lassen. Nun mit einem Stabmixer die Suppe mixen und abschmecken.
Kartoffeln weich kochen, schälen und pressen. Mit Eiern und Eidotter sowie dem Stärkemehl vermengen und mit Salz würzen. Mit einem Löffel kleine Krapfen formen und in heißem Öl beidseitig goldbraun braten.
Krapfen in einen Suppenteller geben und mit der Suppe auffüllen. Zum Dekorieren den Kerbel verwenden.
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Admin |
05.05.07, 16:55 |
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Bärlauchschaumsuppe in der Kartoffel
Zutaten:
1/2 Stange Lauch (nur der weiße Teil davon)
20 g Butter
20 g Schalotten
Salz, Pfeffer
1/16 l Weißwein
1 l Geflügelfond
125 ml Sahne
4 EL pürierter Bärlauch
2 EL Creme Fraiche
4 sehr große, mehlige Kartoffel
Zubereitung:
Zuerst den Lauch und die Schalotten würfelig schneiden.
Von den Kartoffeln die Kappe abschneiden, kurz blanchieren und gut abtrocknen.
Lauch, Kartoffelabschnitte und Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Alles weich kochen lassen. Jetzt die Sahne hinzugeben und nochmals aufkochen. Bärlauchpüree beigeben und danach mixen. Durch ein feines Sieb gießen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Suppe in die vorbereiteten Kartoffeln gießen und servieren. Als Beilage eignen sich hervorragend selbst gemachte Kartoffelchips oder Kartoffelstroh.
Tipp: Man kann natürlich die Kartoffel auch komplett weich kochen um diese danach ebenfalls zu essen.
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Admin |
05.05.07, 16:45 |
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Creme Brulee vom Parmesan
Zutaten:
200 g Creme Fraiche
2 Eidotter
250 g Parmesan
2 EL Balsamico
4 EL Olivenöl
1 Bund Basilikum
50 g Rucola
300 g Rinderfilet (fein geschnitten)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Creme Fraiche mit den Dottern und 2/3 des Parmesans verrühren. In Schüsseln gleichmäßig verteilen und bei 160 Grad fünf Minuten lang im Rohr backen. Danach abkühlen lassen und für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Rohr bei starker Oberhitze ca. 2 Minuten lang gratinieren.
Den Balsamico mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade rühren und die Hälfte davon beiseite stellen.
Die nicht gehackten Basilikumblätter mit dem Rucola verrühren und mit der Hälfte der Marinade übergießen. Nochmals durchrühren.
Die Rinderfilets ca. 10 Minuten im Tiefkühler anfrieren lassen und danach mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben durch das übrige Dressing ziehen und etwas einwirken lassen. Den Salat auf der Creme Brulee drapieren, die Filets darauf setzen und garnieren.
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Admin |
05.05.07, 15:12 |
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Goldbrasse mit Grüntee-Reis
Zutaten:
2 Goldbrassenfilets
weißer Sesam
1/4 l grüner Tee
250 g Reis
1 roter Paprika
1/4 l Sahne
3 Schalotten
Salz, Öl, Sojasauce
Zubereitung:
Den grünen Tee zubereiten, danach den Reis kochen, den Paprika kleinwürfelig schneiden und in Öl anschwitzen lassen. Jetzt mit dem Reis gut durchmischen und in einer vorgewärmten Schale aufbewaren.
Für die Sauce die Schalotten würfeln und in Öl glasig dünsten. Danach mit grünem Tee aufgießen und nach Geschmack Sojasauce dazu geben. Mit der Sahne einkochen lassen und danach mit einem Pürierstab mixen. Nun mit der fertigen Sauce den Reis übergießen.
Die Fischfilets leicht salzen und die Hautseite mit etwas Ei bestreichen. Danach mit Sesam bestreuen und in Öl hellbraun braten. In feine Streifen schneiden und auf dem Reis anrichten.
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Admin |
03.05.07, 08:19 |
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Cote du Boeuf vom Rind
Zutaten:
6 Stk. Entrecote von ca. 180g pro Stück
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Rosmarin, Zitronenthymian
1/4 l Jus
Butter
1 Zucchini
3 Schalotten
5 Wacholderbeeren
3 EL grüne Pfefferkörner
1/4 l Rotwein
8 Kartoffeln
Kümmel
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Die Entrecotes würzen und mit den grob gehackten Kräutern und dem Olivenöl bestreichen. Danach mindestens sechs Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Jetzt am offenen Grill links und rechts ca. 15 Minuten lang grillen. Anschließend zur Seite legen und mindestens 15 Minuten rasten lassen.
Alternativ kann man die Entrecotes auch in der Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten und danach im Rohr bei 180 Grad ca. 12 Minuten braten. Ebenfalls 15 Minuten lang rasten lassen.
Die Schalotten mit dem Rotwein aufkochen lassen und bis zur Gänze einreduzieren. Mit einer Prise Zucker würzen und diese Reduktion beiseite stellen. Den Bratenrückstand etwas stauben und mit Jus aufgießen und durch ein Sieb seihen. Alles in die Schalotten Reduktion eingießen und den grünen Pfeffer beimengen. Die Pfeffersauce mit Butter aufmontieren.
Die Zucchini in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Butter auf beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Kartoffel mit den Gewürzen ca. 10 Minuten lang vorkochen, dann abgießen und abdampfen lassen. Anschließend Kartoffeln mit Öl bestreichen, in die Zucchini einrollen und grillen.
Auf einem Teller je ein Stück Entrecote mit etwas Bratensaft und Pfeffersauce anrichten. Dazu die Zucchini-Kartoffel Beilage servieren.
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Admin |
02.05.07, 08:11 |
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Jungzwiebelsuppe mit Chilli-Garnelen
Zutaten:
6 Jungzwiebel
3 EL Butter
3 Tomaten
2 EL Tomatenmark
1/8 l Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 l Rindsuppe
1/4 l Sahne
1/2 Bund Basilikum
12 Stück Steingarnelen
1 Chillischote
Olivenöl
Zubereitung:
Die Jungzwiebel schälen, schneiden und in der Butter gut schmoren bzw. glasig dünsten lassen. Danach drei enthäutete Tomaten beimengen, mit den 2 EL Tomatenmark verstärken und mit dem Weißwein ablöschen. Das Ganze jetzt weich kochen lassen.
Die Rindsuppe dazugeben und mit der Sahne verfeinern. Alles mit einem Stabmixer mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und danach durch ein Sieb abseihen.
Die Steingarnelen halbieren, den Darm entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen (div. Delikatessgeschäfte erledigen das Halbieren, etc. auch für euch). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen einlegen und so lange braten bis sie rosa werden. Danach die Chillischote mit braten.
Jetzt die Suppe mit Basilikum verfeinern und in die Suppenteller füllen. Zum Abschluss die Garnelen in die Suppe dekorativ einlegen.
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Admin |
02.05.07, 08:00 |
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Re: Bonjour à tous
Hallo und herzlich Willkommen!
Freut mich, das Du den Weg zu uns gefunden hast. Viel Spaß wünsche ich Dir hier.
lg
Admin
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Admin |
01.05.07, 14:06 |
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Re: Roulade von der Brasse
Klingt hervorragend. Werde ich gleich nächste Woche in den Speiseplan bei uns einbauen.
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Admin |
01.05.07, 09:08 |
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Marinierter Fogas in Gurke
Zutaten:
350 g Fogasfilet
1 1/2 Gurken
1 Limette
40 g Sauerampfer
20 g Salatblätter
Limettensaft
4 Stangen weißer Spargel
4 Stangen grüner Spargel
16 Stk. Thaispargel
50 g junge Erbsen
Kerbel, Thymian, Minze, Melisse, Salbei, Estragon
Schnittlauch
Zubereitung:
Das Fischfilet in 12 Stücke von ca. 2 cm Breite schneiden. Danach mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Gurke schälen und der Länge nach in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben einsalzen, ziehen lassen und danach mit dem Limettensaft vermischen.
Die marinierten Fischfilets in die Gurkenscheiben wickeln.
Für die Sauce die entkernten Gurkenstücke gemeinsam mit Salat und Sauerampfer pürieren. 4 EL Olivenöl einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nun den Spargel der Länge nach halbieren und in Wasser überkochen. Aus dem Wasser heben und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Die Erbsen genauso blanchieren.
Sauce auf Teller geben und die Fischfilets daraufsetzen. Mit Spargel und Erbsen und Kräutern dekorieren.
Tipp: Wer keine rohen bzw. marinierten Fogasfilets mag, kann sie davor ungewürzt in etwas Olivenöl anbraten. In das Olivenöl drei bis vier Wacholderbeeren, ein paar rote und schwarze Pfefferkörner sowie etwas frischen Basilikum geben.
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Admin |
29.04.07, 08:13 |
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Die verschiedenen Reissorten
Hier eine Auflistung der wichtigsten Reissorten.
Vollkornreis
Ist sehr gesund. Das ungeschälte Korn zählt zu den gehaltvollsten Reissorten.
Wildreis
Nussig im Geschmack, zählt der dunkle Reis zur Familie der Süßgräser aus dem Norden der USA.
Risotto-Reis
Cremig stärkereicher Rundkornreis, der weich kocht.
Basmati
Duftend. Wird gerne zu asiatischen Gerichten serviert.
Roter Reis
Bissfest. Der rote Reis mit feinem Aroma ist eine Spezialität aus Frankreich.
Langkornreis
Körnig. Das über 6mm lange Korn bleibt beim Kochen bissfest und locker.
Milchreis
Süss. Für Süßspeisen, aber auch für Risotto optimal.
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Admin |
28.04.07, 19:23 |
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Orangencreme mit Reis
Zutaten:
50 g Reisflocken
200 ml Orangensaft
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Quark
3 EL Zucker
1 Orange
2 EL Mineralwasser
1 BE Sahne
500 g Blondorangen
Zitronenmelisse
Zubereitung:
Reisflocken, 200 ml Wasser und Orangensaft in einer Schüssel verrühren. Danach ca. 10 Minuten quellen lassen. Nun die Flocken mit der Flüssigkeit, Zucker, Vanillezucker und dem Salz unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt in die Schüssel umgießen und unter Rühren im Wasserbad erkalten lassen.
Quark, Zucker, Orangenschalen und Mineralwasser unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und ca. 2/3 unter die Creme mischen. Den Rest davon für die Garnitur kalt stellen. Schüssel mit einer Folie bedecken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Jetzt die Orangen enthäuten und die Fruchtfilets herausschneiden. Die Creme in Gläser füllen, mit Orangenfilets, Zitronenmelisse und restlicher Sahne garnieren.
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Admin |
28.04.07, 19:15 |
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Wildreissalat
Ein leichtes Gericht für den Sommer. Schmeckt köstlich, ist leicht verdaulich und auch recht schnell zubereitet.
Zutaten:
150 g Wildreis
300 ml Gemüsebrühe
400 g Hühnerbrustfilets
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
2 Kohlrabi
1 Karotte
1 Stange Lauch
Sauce:
3 EL Essig
1 TL Senf
8 EL Öl
Salz, Pfeffer
Petersilie,
Estragon, Basilikum und Salbei
Zubereitung:
Den Wildreis mit der Gemüsebrühe aufkochen und weich dünsten.
Die Hühnerbrustfilets klein schneiden und in heißem Olivenöl braten. Zwischendurch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Danach aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse in kleine Streifen schneiden.
Für die Sauce den Essig mit dem Senf glatt rühren. Olivenöl unter kräftigem Rühren zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter fein hacken und hinzufügen.
Den Wildreis, das Gemüse und Fleisch in eine Schüssel geben, gut durchmischen und die Sauce darüber verteilen. Nochmals vorsichtig durchmischen.
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Admin |
28.04.07, 19:07 |
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Zitronen - Reis Suppe
Ein exotisches Gericht mit hervorragenden Geschmack, das recht einfach zuzubereiten ist.
Zutaten:
150 g Reismischung
2 Zitronen
ca. 2 cm Ingwerwurzel
1 Peperoni
300 g Gemüse (z.B. Erbsen, Karotten, Sellerie, etc.)
600 g Hühnerbrustfilets
750 ml Gemüsebrühe
2 1/2 EL Maisstärke
250 ml Apfelsaft
1 Sternanis
Salz
Zubereitung:
Den Reis kochen, abgießen und ruhen lassen. Zitronen halbieren, auspressen und die Schalen in größere Stückchen schneiden. Den geschälten Ingwer in Scheiben schneiden, Peperoni in kleine Ringe, Gemüse und Hühnerbrust in kleine Stückchen schneiden.
Gemüsebrühe aufkochen. Nun die Maisstärke mit dem Apfelsaft verrühren und zur Brühe geben. Alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Zitronensaft, Schalen, Peperoni und Sternanis hinzugeben und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Jetzt die Schalen und Sternanis herausnehmen. Das Gemüse hinzugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach die Hühnerstückchen hinzugeben, nochmals aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss den Reis hinzugeben, nochmals erhitzen, mit Salz abschmecken und servieren. Als Deko eignen sich z.B. Zitronenschalen und frischer Basilikum.
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Admin |
28.04.07, 19:02 |
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Wildreis - Käsekugeln
Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Canape-Ersatz auf Parties oder auch als delikate Vorspeise bzw. als Nebengericht. Dem Einsatz sind keine Grenzen gesetzt. Übrigens seht ihr hier, das auch ich manchmal zu diversen Fixprodukten (hier Gemüsebrühpulver) zurückgreife.
Zutaten:
200 g Wildreis
2 Lorbeerblätter
150 g geriebener Käse
2 Zitronen
4 EL Mehl
2 gehackte Rosmarinzweige (ohne Nadeln)
2 Eier
Gemüsebrühpulver
2 EL Öl
Zubereitung:
Den Wildreis gemeinsam mit den Lorbeerblättern in ca. 600ml Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Danach weitere 20 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Danach abgießen und die Blätter entfernen.
Nun Reis, Käse, Zitronenschalen, Mehl, Rosmarin und Eier vermischen und gut durchrühren. Mit Gemüsebrühpulver würzen. Jetzt kleine Kügelchen formen und in heißem Öl ca. 7 Minuten braten.
Richtet die Kügelchen auf einem Spieß mit diversen Dekoelementen (Gemüse, etc.) an.
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Admin |
28.04.07, 18:54 |
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Re: Wie wird ein Braten richtig knusprig
Ja kannst Du. Würde das allerdings dann ca. 30 Minuten vor dem Ende schon rauf tun, da Ahornsirup im Geschmack weitaus intensiver ist als Honig. Vielleicht auch etwas weniger davon als vom Honig.
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Admin |
25.04.07, 09:41 |
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Re: Lachsterrinne
Muss Dir vollkommen Recht geben. Wirklich nicht einfach zuzubereiten, aber der Geschmack entschädigt für alle Mühen.
Ich habs selbst schon lange nicht mehr gemacht und muss ehrlich zugeben, das ich mein Rezept dafür irgendwo verlegt habe. Deshalb werde ich beim nächsten "besonderen" Essen Dein Rezept verwenden und das statt der Suppe machen.
PS: Deine Kohlrouladen sind bei meinen Leuten sehr gut angekommen!!!
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Admin |
25.04.07, 09:39 |
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Re: Annette ist auch da ;-)
Ja, das kenne ich (leider). Es hat bei mir auch einige Zeit gedauert bis ich meine Frau von diversen Speisen "überzeugen" konnte.
Du wirst hier aber einige Rezepte finden, die Du problemlos nachkochen kannst. Es sind zahlreiche Fleisch-, Fisch- und vegetarische Gerichte hier (und kommen noch!), die den Geschmack von eigentlich jeden treffen sollten.
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Admin |
25.04.07, 09:37 |
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Re: Wildsteak mit Kartoffel-Trüffel Creme
Also zu den Pilzen: Nicht jeder (wie z.B. ich) mag Pilze. Ich mach dieses Gericht zwar auch mit Pilzen, suche sie dann aber beim Essen immer heraus... ![]("http://file1.carookee.com/img/smileys/2_4.gif")
Trüffelöl: Bei Euch hab ich das bei Tengelmann und Käfer gesehen. Ist bei uns auch sehr teuer und schwer zu bekommen. Aufgrund des hohen Preises gibt es das Öl in sehr kleinen Flaschen (ab 100 ml bis zu max. 1 Liter). Die Fläschen mit 100 oder 200 ml sind leistbar. Vor allem kann man Trüffelöl statt den eigentlichen Trüffeln verwenden und muss nur sehr wenig davon nehmen da es im Geschmack sehr intensiv ist. Im Endeffekt kommt das Öl günstiger als richtige Trüffel.
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Admin |
24.04.07, 18:51 |
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Re: Annette ist auch da ;-)
Hallo und herzlich Willkommen!
Freut mich, das Du den Weg zu uns gefunden hast. Ich hoffe, das wir Dir mit unseren Rezepten vielleicht auch mal den "Mut" zum Ausprobieren geben können.
Viel Spaß hier.
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Admin |
24.04.07, 12:36 |
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Wildsteak mit Kartoffel-Trüffel Creme
Zutaten:
200 g Speck
200 g Pilze (kann man auch weg lassen)
600 g ausgelöstes Wildfilet (z.B. Rehrücken, etc.)
Salz, Pfeffer, Thymian
4 Scheiben Hamburger Speck (od. schwarzwälder Schinken)
Öl, Butter
3 bis 5 Wacholderbeeren
1/16 l Rotwein
1/4 l Wildfond
für die Creme:
1 kleine Zwiebel (ich nehme Jungzwiebeln)
Butter
220 - 250 g Kartoffeln (mehlig)
0,3 - 0,4 l Hühnerfond
Kümmel, Majoran
1/16 l Sahne
1/16 l saure Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Trüffelöl
Zubereitung:
Als Vorbereitung den Speck kleinwürfelig schneiden, die Pilze putzen und auch in kleine Stückchen schneiden. Das Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden. Danach die Fleischstücke der Länge nach so aufschneiden, das sie auf einer Seite noch zusammen sind. Danach das Fleisch auffalten und flach klopfen. Jetzt salzen und pfeffern.
Tipp: Das Fleisch NICHT mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Zwischen zwei Alublätter einlegen und leicht mit einer flachen Pfanne drücken. Dadurch bleibt das Fleisch zart.
Die Filets in Schneckenform einrollen und außen herum eine Scheibe Speck legen. Danach mit Fleischgarn zusammen binden.
Für die Creme die Zwiebel fein schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleinere Stücke schneiden. Den Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten und mit dem Fond aufgießen. Nun die Kartoffeln und eine Prise Majoran und Kümmel hinzugeben. Köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Sahne und saure Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Danach die Masse mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie dem Trüffelöl abschmecken.
In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und die Filets darin kurz anbraten. Danach die Speckwürfel und Wacholderbeeren hinzugeben und die Pfanne ins Rohr geben. Bei ca. 180 Grad etwa 15 Minuten braten lassen.
Filets auf die Seite stellen und warm halten. Die Pilze im Bratenrückstand anschwitzen, mit Wein und Fond ablöschen und so lange kochen lassen bis die Flüssigkeit ca. auf ein Drittel einreduziert wurde. Wacholderbeeren aus der Sauce nehmen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Angerichtet werden die Filets mit der Kartoffelcreme (vorher den Garn von den Filets entfernen). Mit dem Bratensaft überziehen. Als Garnitur passen gebratene Kartoffelwürfel, Lauch oder auch Jungzwiebel.
Tipp: Den Wildfond und Hühnerfond bekommt man im guten Delikatesshandel wenn man ihn nicht selbst zubereiten möchte. Statt dem Hühnerfond kann man auch eine fertige Hühnersuppe nehmen. Schmeckt aber nicht wirklich so gut dann.
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Admin |
24.04.07, 10:26 |
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Schmetterlingsschnitt
Als Schmetterlingsschnitt bezeichnet man einen "halben" Schnitt in Fleisch oder Fisch. Das heißt, das Filet wird auf einer Seite so eingeschnitten, das es auf der anderen noch zusammen hängt. Diese Art von Schnitt wird hauptsächlich dafür verwendet, um Fleisch oder Fisch dünn zu füllen.
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Admin |
24.04.07, 10:16 |
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