Zubereitung:

Das Wasser in eine Rührschüssel mittlerer Größe geben und die Hefe hineinstreuen. Sacht mit einer Gabel umrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat und die Flüssigkeit eine hellbeige Farbe annimmt. 1 Tasse Mehl und das Salz dazugeben. Gründlich mit einem Holzlöffel umrühren. Eine zweite Tasse Mehl hin-
zufügen und erneut gut vermengen. Nachdem man die zweite Tasse Mehl dazugegeben hat, sollte der Teig sich von den Seitenwänden der Schüssel lösen und eine weiche klebrige Masse bilden .
Er kann nun geknetet werden.
Die. Die dritte Tasse Mehl abmessen. Ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche stäuben und die Hände kräftig bemehlen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu bearbeiten beginnen, wobei Sie das zusätzliche Mehl nach und nach darunterkneten.

Zum Kneten den Handballen (oder wenn Sie mögen,beide Hände) benutzen, um den Teig in einer schwungvollen Bewegung über die bemehlte Arbeitsfläche zu
schieben . Den Teig in der Faust zusammenpressen, drehen und zu-
sammenklappen . Mit einem Teigschaber den nassen Teig, der an der Arbeitsflä-
che klebt, während des Knetens zu einem Ball formen. Dies mehrmals wiederholen und dabei nur soviel Mehl dazugeben, wie nötig ist, damit der Teig nicht an
Ihren Händen kleben bleibt. Rasch arbeiten und nicht zimperlich sein. Den Teig herumschlagen und herumschieben, um das Gluten zu entwickeln und das Ausrollen zu erleichtern. (Pizzateigkneten ist ein tolles Ventil für angestaute Aggressionen!)
Wenn der Teig sich nicht mehr klebrig anfühlt, den Handballen in den Teig stoßen und 10 Sekunden darin lassen. Damit testen Sie, ob der Teig fertig ist; wenn Ihre Hand beim Herausziehen sauber ist, ist der Teig fertig.
Wenn er klebt, ist noch ein bißchen Kneten notwendig.
Sobald der Teig nicht mehr klebt, kein zusätzliches Mehl mehr dazugeben. Nur so lange weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (er sollte zurückspringen, wenn man auf ihn drückt) und sich keine Spuren rohen Mehls mehr zeigen. Der ganze Vorgang sollte 5 bis 10 Minuten dauern.
Nun ist es Zeit, den Teig gehen zu lassen.

Eine 2-I-Schüssel leicht mit Pflanzenöl/Olivenoel fetten. Den Teigball in der Schüssel herumrollen, um ihn mit einem dünnen OeIfilm zu überziehen. Die Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken, um die Feuchtigkeit und Hitze von den
Kohlendioxydgasen der Hefe einzuschließen. Dadurch geht der Teig schneller.

Die Schüssel an einen warmen zugfreien Ort stellen,etwa in einen für 10 Minuten auf 50 oC vorgeheizten und dann abgeschalteten Backofen; darauf achten, daß der Ofen auch wirklich ausgeschaltet ist, bevor Sie den Teig hineingeben; andernfalls fängt er an zu backen!
Den Teig 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Sobald der Teig seinen Umfang verdoppelt hat, ihn mit einem Faustschlag auf seine ursprüngliche Größe zurück-
bringen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und erneut 1 Minute kneten.
Der Teig kann nun zu einer Pizza geformt oder ausgerollt werden oder ein zweitesmal gehen. (Alle mit Brot-,glutenreichem oder Grießmehl hergestellten Teige müssen zweimal gehen, von 15 Minuten bis zu 1 Stunde, um
ihr Glutenpotential zu entwickeln. Zusätzliche Zeit zum Gehen und weiteres Kneten erzeugt eine verfeinerte, gleichmäßige Krumenstruktur in der Pizzakruste und ergibt focacce von lockerer Beschaffenheit.)

Um den Teig ein zweitesmal gehen zu lassen, etwas mehr Oel in die Schüssel geben und den für das erste Gehen angezeigten Vorgang wiederholen. Der Teig ist nun zum Formen bereit.

Gehen in der Form. Für eine etwas dickere Kruste den Teig vor dem Backen 10 bis 20 Minuten erneut gehen lassen.
Gehen im Kühlschrank. Wenn Sie Pizza am nächsten Tag oder Abend essen möchten, den Teig bis Schritt 6 zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Morgen wird er seinen Umfang verdoppelt haben; den Teig mit einem Faustschlag auf seine ursprüngliche Größe zurückbringen, etwa 1 Minute kneten und in die Schüssel zurückgeben. Den Teig erneut gehen lassen,
bis Sie bereit sind, ihn an jenem Abend zu verwenden.
Den Teig 30 Minuten vor dem Ausziehen aus dem Kühlschrank nehmen; andernfalls wird er zu fest und läßt sich nur schwer handhaben.