Hexleins Gute Stube

Gudilein · kleine Elfe Beiträge: 792 Ort: NRW

Lachssauce

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Stange/n Lauch in Ringen
2 EL Öl(Olivenöl)
100 ml Sekt
200 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Speisestärke zum Binden
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
300 g Lachs, geräuchert , in Streifen
4 EL Basilikum, gehackt

Zubereitung:
Zwiebel und Lauch im heißen Öl andünsten. Sekt, Fond und Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit etwas angerührter Speisestärke binden, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Lachs und das Basilikum untermischen.

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Pfefferdipp

Zutaten für ca. 1 Portionen:

250 g Quark(Magerquark)
½ Becher Dickmilch (Sahne-Dickmilch)
1 Zitrone(n), den Saft
1 EL Senf, mittelscharf
1 Prise Zucker
1 Zwiebel(n), fein gehackt
1 EL Pfeffer - Körner, grün
½ Bund Schnittlauch, in Röllchen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Quark und die Dickmilch glattrühren. Die restlichen Zutaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Pfeffersauce

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 EL Pfeffer, Körner (schwarz oder bunt)
4 EL Butter
2 m.-große Zwiebel(n)
250 ml Portwein
250 ml Rinderfond
400 ml Sahne
Salz zum Abschmecken

Zubereitung:
Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und in der aufschäumenden Butter dünsten. Der Duft wird den Pfefferliebhaber schon schwindelig machen. Zwiebeln fein würfeln und dazugeben zum dünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Portwein dazugeben und einköcheln lassen (ca. bis zu 1/3). Dann den Fond dazugeben und wieder einköcheln lassen. ACHTUNG: Immer mal wieder umrühren, wenn es einmal anbrennt ist es nicht mehr zu genießen. Zum Schluss die Sahne zugießen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Mann kann die Sauce durch ein Sieb geben und pürieren, doch jedem Pfefferfan ist davon abzuraten.

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Schnittlauch - Sahne - Sauce

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 Zwiebel(n), groß, feingehackt
50 g Butter
250 ml Fischfondoder Geflügelfond
150 g Joghurt(Vollmilchjoghurt)
125 ml saure Sahne
1 Ei(er), gekocht, feingehackt
1 EL Wermut( Vermouth trocken)
8 EL Schnittlauch, feingeschnitten

Zubereitung:
Die feingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit dem Fond ablöschen. Den Joghurt mit der sauren Sahne, sahnig schlagen, das Ei unterziehen und mit dem Noilly Prat aromatisieren. Alles zu den gedünsteten Zwiebeln geben und kurz aufkochen lassen. Danach den Schnittlauch vorsichtig unterrühren. Diese Sauce schmeckt zu gekochtem Geflügel oder zu gebackenen Fisch.

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Senfsauce

Zutaten für ca. 4 Portionen:

30 g Margarine oder Butter
30 g Mehl
500 ml Brühe oder Milch oder halb und halb
2 EL Senf
Zitronensaft oder Essig
Salz
Zucker

Zubereitung:
Die Margarine oder Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Flüssigkeit auffüllen und die Sauce mit Senf, Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Zu hartgekochtem Ei oder gekochtem Fisch.

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Senfsauce zu Fisch

Zutaten für ca. 1 Portionen:

1 Schalotte(n), fein gehackt
1/8 Liter Wein, weiß, trocken
1/8 Liter Fischfond
3 EL Senf, mittelscharf
1 EL Estragon, gehackt (oder Dill)
2 EL Butter - Flocken, eiskalt
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung:
Schalottenwürfel mit Wein auf die Hälfte einkochen, Fischfond auffüllen, Senf dazurühren und aufkochen lassen. Die Sauce von Herd ziehen, Estragon (oder Dill) dazugeben und alles pürieren. Dann mit den Butterflocken aufschlagen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Senfsauce zu Spargel

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 kleine Schalotte(n)
1 TL Butter
2 EL Senf, milder
100 ml Wein, weiß, Badischer
200 g süße Sahne
1 Ei(er), davon das Eigelb
50 g saure Sahne
Salz und Pfeffer, Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Butter in einem kleinen Topf anschwitzen, mit dem Senf und dem Weißwein bis auf die Hälfte einkochen lassen. 150 g Sahne steif schlagen und mit dem Eigelb verrühren. Die restliche süße Sahne mit der sauren Sahne in die Senfsoße geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren das Sahne-Eigelb-Gemisch dazugeben, aufwallen lassen.

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Spargelsauce

Zutaten für ca. 3 Portionen:

250 ml Spargel - Fond
200 ml Fleischbrühe
250 ml Sahne
3 EL Speisestärke
60 g Käse, gerieben
100 g Schinken, fein gewürfelt
1 Zehe/n Knoblauch, klein
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Für die Soße den Fond (Flüssigkeit vom gekochten Spargel), Fleischbrühe und Sahne erhitzen. Mit angerührter Speisestärke binden. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Käse in der Soße schmelzen lassen. Die Schinkenwürfel unter die Soße mischen. Die Soße reicht für 1 kg Spargel

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Süß - sauer - scharfe Sauce

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1.500 Paprikaschote(n), rot
2 Zehe/n Knoblauch
2 Chilischote(n), frisch
5 EL Essig (Wein- oder Reisessig)
10 EL Zucker

Zubereitung:
Paprikaschote waschen. Knoblauch schälen, Chilis waschen. Alles im Mixer pürieren. In einen Topf geben. 1/4 l Wasser, Essig und Zucker zugeben und aufkochen. Auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Sauce eindickt.

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Thunfisch - Knoblauchsauce

Zutaten für ca. 2 Portionen:

1 Dose/n Thunfisch
1 Pck. Sauce (Tomatensauce)
1 Zwiebel(n)
Knoblauch
Salz und Pfeffer
Öl (Olivenöl)
Oregano

Zubereitung:
Thunfisch abtropfen, Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehen pressen! Olivenöl in einer Pfanne heiß machen, Zwiebel darin anrösten und kurz Knoblauch mitrösten! Dann den Thunfisch dazu und auch mitrösten lassen! Anschließend Tomatensauce dazugeben mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und kurz aufkochen lassen! Knoblauch nach Geschmack verwenden, kann man dann auch noch in die fertige Sauce dazugeben, falls man vorher zuwenig verwendet hat! Kann man zu allen Nudeln essen!