Hexleins Gute Stube

Gudilein · kleine Elfe Beiträge: 792 Ort: NRW

Klare Ochsenschwanzsuppe

Zutaten für ca. 12 Portionen:

1 Ochsenschwanz
4 große Möhre(n)
½ Knolle/n Sellerie
2 Stange/n Lauch
1 Wurzel/n Petersilie
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
4 Ei(er), davon das Eiweiß, steifgeschlagene, zum Klären der Brühe
Suppengrün
2 große Möhre(n), als Suppeneinlage
1 Stange/n Lauch, als Suppeneinlage
¼ Knolle/n Sellerie, als Suppeneinlage
1 Glas Portwein

Zubereitung:
Den Ochsenschwanz in 2 - 3 l kalten Wasser mit dem geputzten Wurzelgemüse, den Gewürzen, Salz und Pfeffer aufsetzen. ca. 2 Stunden gar kochen lassen. Fleisch muss sich leicht vom Knochen lösen lassen. Gemüse herausnehmen. Wird nicht mehr benötigt, kann eventuell püriert als Soßenbasis für ein anderes Gericht genommen werden. Ochsenschwanz herausnehmen, abkühlen lassen und in kleinste Stücke vom Knochen lösen. Zum Klären der Suppe das geschlagene Eiweiß in die Brühe schütten, einmal aufkochen lassen. Die Brühe noch heiß durch Filtertüten gießen. Vorgang immer wiederholen, da sich die Filtertüten schnell "zusetzen". Man benötigt wirklich Geduld dazu, macht bei uns immer Matti. Ist die Klärung beendet, hat man eine goldfarbene, wunderbare Brühe. Dies alles kann man einen Tag vorher fantastisch und in Ruhe vorbereiten. Die Brühe wird mit Salz und Pfeffer und dem Portwein abgeschmeckt.Das Gemüse für die Einlage in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse zieht kurz vor dem Servieren durch, sollte auf jeden fall knackig sein, ebenso das Fleisch warm ziehen lassen.

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Kräuter-Leberknödel-Suppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 Brötchen, trocken
1 kleine Zwiebel(n)
70 g Leber
70 g Hackfleisch, gemischt
25 g Butter
1 Ei(er)
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Majoran
1 Msp. Kümmel, gemahlen
1 Msp. Muskat
1 Liter Brühe, klare Brühe oder Fleischsuppe
1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung:
Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Leber waschen, trocken tupfen, alle Häutchen und Sehnen entfernen. Leber im Mixer pürieren oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und mit den Zwiebelwürfeln zu 70 g gemischtem Hackfleisch geben. 25 g Butter in einer Tasse mit einer Gabel schaumig schlagen und mit dem Ei, dem ausgedrückten Brötchen und 2 gehäuften EL Semmelbrösel unter den Fleischteig heben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Kümmel, Muskat kräftig abschmecken und gut vermengen. Die Brühe um Kochen bringen. Mit 2 Kaffeelöffeln von der Fleischmasse kleine Klösschen abstechen und diese in der Brühe 6-8 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen !!!). Die Suppe mit der gehackter frischer Petersilie bestreut servieren.

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Kräutercremesuppe mit Hackbällchen

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 Zwiebel(n)
200 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei(er), nur das Eigelb
1 TL Senf, mittelscharf
1 EL Paniermehl
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver, edelsüß
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
20 g Butter oder Margarine
25 g Mehl
500 ml Gemüsebrühe
100 ml süße Sahne

Zubereitung:
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Hackfleisch, Eigelb, Senf, die Hälfte der Zwiebeln, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Paprika zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Hackbällchen formen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden. Die Hackbällchen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen und die restliche Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und Kräuter unterrühren. Die Hackbällchen in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen.

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Lauchcremesuppe

Zutaten für ca. 15 Portionen:

1 kg Hackfleisch
6 Stange/n Lauch
1.5 Liter Gemüsebrühe
400 g Sahne-Schmelzkäse
400 g Schmelzkäse mit Kräutern
500 g Champignons, frische
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Gemüsesuppe zum Kochen bringen, Lauch in Ringe schneiden, waschen und zufügen. Auf mittlerer Stufe weiter köcheln lassen. Währenddessen Hackfleisch in der Pfanne scharf anbraten, salzen und pfeffern, dann zur Suppe geben. Nach und nach den Schmelzkäse unterrühren (je nach Geschmack auch weniger als angegeben - abschmecken!!!). Champignons in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken

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Leberknödelsuppe

Zutaten für ca. 6 Portionen:

750 g Leber, durchgedreht
4 Ei(er)
2 Semmeln, eingeweicht, ausgedrückt
100 g Butter oder Margarine (Zimmertemperatur)
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel
1.5 Liter Gemüsebrühe
Majoran
Knoblauch
Muskat
Petersilie
Schnittlauch

Zubereitung:
Weiches Fett schaumig rühren, Gewürze und Petersilie dazugeben und die Eier unterrühren. Ausgedrückte Semmeln zerpflücken und untermischen. Leber löffelweise unterheben, mit Semmelbrösel geschmeidig rühren (Teig sollte nicht zu fest sein). Abschmecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Probekloß kochen! In kochende Brühe oder Salzwasser einlegen, ca. 25-30 Minuten vorsichtig köcheln lassen. Danach noch ca. 5 Minuten nachziehen lassen, je nach Größe der Knödel.

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Linsencremesuppe mit saurer Sahne

Zutaten für ca. 2 Portionen:

500 g Linsen, mit Suppengrün aus der Dose
1 Tasse/n Gemüsebrühe
1 Zwiebel(n)
60 g Schinken, gekocht ohne Fettrand
2 TL Öl
2 TL Tomatenmark
2 EL Balsamico
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
2 Prisen Zucker
2 EL saure Sahne

Zubereitung:
4 EL Linsen abnehmen und zur Seite stellen. Die restlichen pürieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Schinken ggf. vom Fettrand befreien und ebenfalls fein würfeln. Beides im heißen Öl anbraten. Schinken-Zwiebel-Mischung und Tomatenmark zur pürierten Linsenmasse geben. Danach die restlichen Linsen zugeben und zugedeckt erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico Essig abschmecken . In tiefe Teller füllen oder in Suppentassen, mit jeweils 1 EL saurer Sahne darauf servieren.

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Markklösschen in Bouillon

Zutaten für ca. 6 Portionen:

2 Brötchen, trocken
1 Markknochenvom Rind, groß
1 Zwiebel(n), sehr fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
2 Ei(er)
Salz
Pfeffer
Muskat
Semmelbrösel, nach Bedarf
1.5 Liter Rinderbrühe(am besten selbstgemacht)

Zubereitung:
Die Brötchen einweichen und ausdrücken. Das Mark aus dem Knochen kratzen und in einer Pfanne auslassen. Das ausgelassene Fett zu den Brötchen geben, dabei darauf achten, das keine festen Bestandteile mit dazu kommen. Petersilie, Zwiebel und Eier dazugeben und gut verkneten. Sollte die Masse zu locker sein, etwas Semmelbrösel zugeben, bis sich der Teig gut rollen lässt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig abschmecken (sollte etwas verwürzt sein) und mit nassen Händen walnußgroße Klösschen formen. Diese in der schwach köchelnden Rinderbouillon etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Tipp (Vegetarische Variante): Wer kein Rindermark verwenden will, kann die Klösschen auch mit 2 - 3 EL geschmolzener Butter oder Margarine zubereiten und in einer Gemüsebouillon gar ziehen lassen.

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Mexikanische Bohnensuppe

Zutaten für ca. 8 Portionen:

750 g Schweinebraten
200 g Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n)
1 gr. Dose Tomate(n)
150 g Cabanossi
1 Dose/n Mais, 300 gr
2 Dose/n Kidneybohnen, 400 gr
2 Dose/n Bohnen (Chilibohnen), 400 gr
2 EL Öl
1 TL Mehl
Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:
Den Schweinebraten abwaschen und trocken tupfen. In Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilischote aufschlitzen, Kerne rauskratzen und in feine Ringe schneiden. Das Fleisch im Öl anbraten. Die Zwiebel, Knoblauch und Chili dazugeben. Mit dem Mehl bestäuben. Die Tomaten grob würfeln und mit dem Saft zum Fleisch geben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 80 Min. garen. Cabanossi in Scheiben schneiden und dazu geben. Mais und Bohnen abgießen und ebenfalls dazugeben und noch ca. 10 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Zum Servieren noch mit Petersilie bestreuen.

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Minestra

Zutaten für ca. 4 Portionen:

40 g Butter
1 Stange/n Porree
1 Zwiebel(n)
1 Stück Knollensellerie
1 Möhre(n)
1 Tomate(n)
1.5 Liter Brühe
2 EL Reis
Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse putzen und fein würfeln. Butter schmelzen und das Gemüse, bis auf die Tomaten, in der Butter andünsten. Mit der Brühe auffüllen. Die Tomatenstückchen zugeben und die Suppe 30 Min köcheln lassen. Reis in die Suppe rühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über die Suppe streuen

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Paprika - Chili - Suppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

250 g Paprikaschote(n), rot, entkernt und in Streifen
1 Zwiebel(n), in Ringen
2 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n), grün, gehackt
300 g Tomate(n), passiert
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Basilikum, frisch, gehackt
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Paprika und Chili hinzufügen. Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Dabei häufig rühren. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich sind. Das Gemüse abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen. Das Gemüse im Mixer pürieren. Das Gemüsepüree mit der Flüssigkeit in einen sauberen Topf geben. Basilikum hinzufügen und die Suppe langsam erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Paprika Hackfleischsuppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 Zwiebel(n)
500 g Mett
2 Würfel Brühe
½ Liter Wasser
2 Gläser Sauce (Zigeunersoße)
3 Paprikaschote(n), (je eine rote, gelbe, grüne)
1 Dose/n Pilze
1 Becher Sahne

Zubereitung:
Die Zwiebeln in kleine Würfel schnippeln und in einem großen Topf etwas andünsten, das Mett dazu geben und anbraten. In der Zwischenzeit die beiden Brühwürfel in dem halben Liter Wasser auflösen lassen, dieses dann zum angebratenden Mett dazu geben und etwas (ca. 10 Min.) köcheln lassen. Die abgetropften Pilze mitzugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen, als nächstes die Zigeunersoße und die gewürfelten Paprikastücke dazu und alles gut vermengen und köcheln lassen. Das ganze dann weitere 20 Min. köcheln lassen und zum Schluss den Becher Sahne hinzugeben.

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Paprikacremesuppe mit Mascarpone

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 kg Paprikaschote(n), rote
1 Chilischote(n), frische rote
1 große Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl(Oliven)
1 Liter Gemüsebrühe
200 g Mascarpone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Paprika und Chilischote putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf in mäßig heißem Olivenöl andünsten. Paprika und Chilischote dazugeben. Nach etwa 5 Minuten mit der Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann alles mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Mascarpone dazugeben, aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.