Club-Koch

Admin · Administrator Beiträge: 26 Ort: Worms

Zutaten:
400 g Kartoffeln (festkochend)

20 g Butter

100 g Schalotten, gehackt

300 ml Sahne (12%)

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

20 g Parmesan, gerieben

2 Flugentenkeulen, bratfertig a 350 g

1 El. Oel

1/8 l Gefluegelfond

1/8 l Rotwein

2 El. Sojasauce

1 El. Honig, fluessig

500 g Wirsing

50 g Speck, mager

150 g Apfel

1 Tl. eingelegte, gruene Pfefferkoerner

Zubereitung:
Kartoffeln schaelen, in duenne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste

Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln lagenweise einfuellen, die

Haelfte der Schalotten dazwischenstreuen. 150 ml Sahne mit etwas Salz,

Pfeffer und Konblauchpulver verruehren.

Ueber die Kartoffeln giessen, Parmesan darueberstreuen. Im vorgeheizten

Ofen bei 200 Grad in 50-60 Min. gar backen, braeunt die Oberflaeche zu

stark, mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.

Unterdessen Entenkeulen salzen und Pfeffern, in Oel beidseitig anbraten.

Nach und nach etwas Gefuegelfond und Rotwein angiessen. Keulen in 40 bis

50 Min. gar schmoren. Sojasauce mit Honig und etwas Pfeffer verruehren,

die Keulen auf der Hautseite in den letzten zehn Min. damit oefter

bepinseln.

In der Zwischenzeit Wirsing putzen, waschen, vierteln, vom Strunk befreien

und in feine Streifen schneiden. Speck kleinwuerfeln, auslassen restlich

Schalotten darin glasig duensten. Wirsing und 100 ml Sahne hinzufuegen,

leicht salzen und pfeffern, in 15-20 Min. gar duensten.

Keulen aus der Pfanne nehmen, zugedeckt warm stellen. Restlichen Fond und

Wein zum Bratensatz giessen. Apfel vierteln und entkernen, in der Sauce

drei Min. duensten, herausnehmen. Restliche Sahne in die Sauce giessen,

saemig einkochen, gruene Pfefferkoerner hineinruehren, fuenf Minuten

ziehen lassen. Mit Kartoffeln und Wirsing zu den Keulen auftragen.

Tip: Statt der ueberbackenen Kartoffeln kann man auch Kroketten servieren.

Menge: 2 Portionen

Garzeit f. Kartoffel 50-60 Minuten /

Garzeit f. Keulen 40-50 Minuten