Ostthueringen-Forum

jandark · Ort: Gera

Auf chefkoch.de hat ein User namens Alberto ein wahrhaftes Gourmet-Rezept vorgestellt.
Ich habs mal nachgekocht (vor der Fastenzeit, natürlich

) und war begeistert:

Entenbrust mit schwarzen Oliven und Blumenkohlpüree

Zutaten für zwei bis vier Personen (je nach Hunger)
2 Stück Entenbrust
1 Zweig Rosmarin
1 Blumenkohl
2 Blätter Salbei
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
1 Zwiebeln
Olivenöl
200 g schwarze Oliven
150 ml Brühe
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Die Haut der Brüste entfernen. Haut fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl, kross dunkelbraun anbraten, bis das Fett vollständig ausgelassen wird, zur Seite legen und überflüssiges Fett entfernen.
Entenbrüste mit Pfeffer und feingehacktem Rosmarin einreiben. In der Pfanne mit einem Rest des Hautfettes rosa anbraten. Anschließend salzen und auf circa 80 Grad zugedeckt warm stellen.
Blumenkohl waschen und in Röschen teilen, in wenig Salzwasser mit Salbei und Knoblauch gar kochen. Blumenkohl mit Butter, Salbei, Knoblauch fein pürieren. Die krosse Entenhaut und einen Esslöffel Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer ergänzend würzen.
Die Zwiebel in etwas Öl fein gehackt glasig anbraten. Die feingehackten Oliven dazugeben und circa 5 Minuten mitkochen lassen. Brühe dazu geben und circa 10 Minuten halb gedeckt köcheln lassen, würzen mit Salz und Pfeffer.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Jeweils einen EL Parmesan dazu geben, mit dem Löffel Parmesan etwas andrücken und daraus durch schmelzen dünne Käsefladen von circa 5 cm Durchmesser herstellen. Der Käse sollte etwas beige/bräunlich werden. Pfanne hochheben und hin und her schwenken, damit der käse schnell erkalten kann. Noch warm mit einem Schaber vorsichtig auf einen kalten Teller legen.
Blumenkohl darauf legen. Entenbrust in feinen Scheiben und in Fächerform dazugeben.
Die Olivensoße auf dem Fleisch verteilen.
Dazu passt ein kleiner Salat mit Ruccola und Kirschtomaten, Weißbrot und ein kräftiger Rotwein.

gruß

jandark

Digedag

Das Rezept klingt sehr lecker, ich glaube das Wochenende ist nun Dank dir gerettet.
Es wird sicherlich ein Festschmaus werden.

der alte Sack · Ort: Thüringen

@digedag
sag nicht, daß du kochst!! maximal vor wut!!
das kann doch sonst keiner essen!!
wenn doch, ich sage schon mal der krankenschwester bescheit!!

as65 · Ort: Gera

Lecker klingt es schon, aber die Kallo`s!

@der alte Sack
Du willst doch selber Doktor spielen

AS65

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der alte Sack · Ort: Thüringen

JAAAA!!
aber er bekommt von mir nur einen einlauf!!

(eventuell auch zwei, wenn es ihm spaß macht)

jandark · Ort: Gera

Gehts hier in diesem Forum jetzt um DAS Backen oder um DIE Backen?

gruß

jandark

as65 · Ort: Gera

Natürlich geht es um das Backen und Kochen.
Und wenn der Kommentare zu viel, die nur Spaßig, kommt Markus mit den Schieber und ab in die Spaßecke mit den Beiträgen!

AS65

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Markus

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