Brunsli

150 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 g gemahlene Mandeln, 1/4 Tl Zimt, 1 Messer-spitze Nelkenpulver, 2 Esslöffel Kakaopulver, 2 Esslöffel Mehl

-alles in einer Schüssel mischen

2 frische Eiweisse, leicht verklopft, beigeben u. darunter mischen

100 g Edelbitterschokolade, zerbrökelt - in heissem Wasserbad unter Rühren schmelzen, mit Schüsselinhalt zu einem Teig zusammenfügen (man kann auch noch 2 Teelöffel Kirsch dazugeben)

Formen: Teig auf wenig Zucker 1 cm dick auswallen, Förmchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei Raumtemperatur 5-6 Stunden oder über Nacht trocknen lassen

Backen: 4-6 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Backofens

Tip: Förmchen immer wieder kurz in ein mit Zucker gefülltes Schälchen drücken, so lösen sich die Brunsli besser

Leckerli

200 g Rohzucker, 1 Prise Salz, 4 Eier - alles in einer Schüssel mischen, rühren bis die Masse hell ist

1 Esslöffel Birnbrotgewürz, abgeriebene Schale einer Zitrone, je 60g Orangeat und Zitronat gehackt, 250 g gemahlene Haselnüsse, 60 g Butter flüssig, etwas abgekühlt - alles beigeben und mischen

250 g Mehl - beigeben , zu einem Teig  zusammenfügen

Formen: Teig direkt in ein mit Backpapier belegtes Blech 1 cm dick ausstreichen

Backen: 20-25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorheizten Ofens

Kirschglasur: 150g Puderzucker, 1 Esslöffel Kirsch oder Zitronensaft, 2 Esslöffel Wasser - alles gut verrühren, sofort nach dem Backen auf dem noch heissen Teig ausstreichen

Verzieren: Nach belieben gehacktes Orangeat über die noch feuchte Glasuer streuen

Schneiden: Sofort in ca 4 cm breite und ca 5 cm lange Rechtecke schneiden. Für kleinere Leckerli die Rechtecke längs halbieren

Hinweis: Die Leckerli schmecken nach 1-2 Tagen noch besser

Baci d'Amore

100 g Butter in einer Schüssel weich rühren.

75 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei - alles zugeben, rühren bis die Masse hell ist

75 g dunkle Schokolade - zerbröckeln, in heissem Wasserbad schmelzen, sofort unter die Masse rühren

75 g gemahlene Mandeln, 250 g Mehl - beides beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, zugedeckt ca 2 Stunden kühl stellen

Füllung

150 g Mandelmasse oder Backmarzipan, 1 Eiweiss, 1 Esslöffel Kirsch oder Maraschino - alles pürieren

75 g gehackte weisse Schokolade mit Krokant, 30 g gehackte Pistazien - unter die Masse mischen

Verzierung: 2 Esslöffel gehackte Pistazien, 1 Beutel dunkle oder weisse Kuchenglasur 

Formen und Füllen: Teig zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 4 mm dick auswallen. In Quadrate von 5x5 cm schneiden. Je 1/2 TL Füllung in die Mitte der Quadrate geben. Die Ecken nach oben und gegn die Mitte biegen. Alle Kanten so zusammendrücken, dass die Füllung in der Mitte noch sichtbar ist. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca 15 Minuten kühl stellen.

Backen: 10-12 Minuten in der MItte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens

Verzieren: Pistazien auf die Füllung streuen. Kuchenglasur schmelzen, direkt aus dem Beutel mit  dünnem Faden netzartig über die Guetzli verteilen

[editiert: 21.11.08, 08:22 von Flammenhaar]