Zubereitung

1. Mehl, Milch, Eigelb und 1 Prise Salz mit den Quirlen

des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren.

2. Mit den sauberen, fettfreien Quirlen des Handrührers

das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein

Drittel Eischnee mit dem Gummispatel unter den Teig

rühren. Erst dann restlichen Eischnee und Rosinen mit

dem Spatel unter den Teig heben.

3. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den

Teig hineingießen und bei milder Hitze in 3 Min. stocken

lassen.

4. Im heißen Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von

unten 8-10 Min. backen (Gas 2-3, Umluft 180 Grad).

Den Schmarren in der Pfanne mit zwei Gabeln zerrupfen.

Beim Anrichten mit Mandelstiften bestreuen und

mit Puderzucker bestäuben. Dazu paßt Fruchtkompott.