Für 4 Personen:

2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 350 g Kürbis, 1 TL Olivenöl, 1/2 TL Tomatenmark, 1 EL heller Balsamicoessig, 375 ml Gemüsebrühe (1TL Instant), Salz, Pfeffer, 2 EL trockener Weißwein (ersatzweiße Apfelsaft ohne Zucker) 1 EL Sauerrahm/Schmand, 320 g Spaghetti, 300 g Cocktailtomaten, 1 Bund Ruccola

1. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis würfeln, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb anbraten. Kürbis zugeben und kurz anschmoren. Tomatenmark einrühren. Essig und Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt ca. 20 - 25 Minuten weich kochen. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Einmal aufkochen und Sauerrahm einrühren.

2. Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Tomaten in Spalten schneiden. Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen und die Tomaten darin ca. 1 - 2 Minuten schmoren. Ruccola klein zupfen.

3. Spaghetti abgießen und mit Kürbissauce und Tomaten mischen. Ruccola unterziehen.

Pro Portion 4,5 P.