Portionen:
4

Zutaten:

 * 400 g Rehr�cken (ausgel�st)

 * 4 St�ck Birnen

 * Wacholder (geschroten)

 * Salz

 * Pfeffer

 * Oliven�l (und Butter zum Braten)

 Fris�e, Rucola oder Chicor�e:

 * Blattsalate (nach Belieben)

 * Kresse (zum Garnieren)

 F�r das Dressing:

 * 2 EL Balsamicoessig

 * 1 cl Cassislik�r

 * Salz

 * Pfeffer

 * 4 EL Oliven�l

Zubereitung:

VORBEREITUNG

Das
Backrohr auf 180 �C vorheizen.

Den
ausgel�sten Rehr�cken mit Salz, Pfeffer und geschrotetem Wacholder w�rzen.
Etwas Oliven�l gemeinsam mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Rehr�cken
einlegen und darin auf allen Seiten anbraten. Ins vorgeheizte Backrohr stellen
und bei 180 �C noch ca. 6 Minuten fertig braten. Danach herausnehmen, in
Alufolie h�llen und f�r weitere 5 Minuten warm stellen. F�r das Dressing den
Balsamicoessig mit Cassislik�r und Oliven�l gut verr�hren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Birnen halbieren, Geh�use und Stiele entfernen und der L�nge
nach in d�nne Scheiben schneiden. Die Blattsalate waschen und
trockenschleudern. Die Birnen sowie den Salat mit dem Dressing marinieren,
dabei etwas zum Betr�ufeln zur�ckbehalten. Die Birnenscheiben auf die Teller
legen, den Salat ebenfalls anrichten. Den Rehr�cken aufschneiden und auf den
Salat legen. Mit dem restlichen Dressing betr�ufeln und mit Kresse garnierenre

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG:
getoastete Briochescheiben mit Butter