Käsespiesschen

Für 20 Spiesschen

Ausbackteig:

100 g Weissmehl
1,5 dl Wasser
0,5 dl Weisswein
¼ TL Salz

Öl zum Fritieren

20 Stück Camembert Suisse à ca. 15 g
20 lange Spiesschen

gehackte Pinienkerne
½ Brieflein Safranpulver

Zubereitung

1 Für den Ausbackteig alle Zutaten vermischen und zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2 Öl zum Fritieren auf 180 °C erhitzen.

3 An jedes Spiesschen ein Camembert-Stück stecken. 10 Stück durch den Ausbackteig ziehen, nach Belieben mit gehackten Pinienkernen bestreuen und goldbraun fritieren. Für die restlichen 10 Spiesschen den Ausbackteig mit Safran würzen.

Nach Wunsch auch vorgekochte Gemüse oder Früchte mit Käse kombinieren.

Bunte Spiesschen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Marinieren: 3-4 Stunden

Für 4 Personen

Holz- oder Metallspiesse

Spiesse:
300 g Cherrytomaten
200 g Aubergine, in Stücke geschnitten
50 g Oliven ohne Stein
600 g Gschwellti, in Stücke geschnitten
200 g Feta, in Würfel geschnitten

Marinade:
2 EL Zitronensaft
0,5 dl Rapsöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Chilischoten, entkernt, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Curry
2 EL gehackte Kräuter, z.B. Oregano, Majoran

Gurken-Knoblauch-Dip:
½ Salatgurke
½ TL Salz
150 g Magerquark
nach Bedarf wenig Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung

1 Für die Spiesse alle Zutaten auf Holz- oder Metallspiesse aufspiessen.

2 Für die Mariande alle Zutaten verrühren. Spiesse mit der Marinade bepinseln. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden marinieren.

3 Für den Dip Gurke grob raffeln, mit Salz vermischen. Ca. 10 Minuten stehen lassen. Gurke in Sieb geben, Wasser auspressen. Mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken.

4 Marinade abstreifen, Spiesse in Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum kurz anbraten oder grillieren.

Cherry-Spiesse

Zubereitung: ca. 20 Minuten

Für 4 Personen

Holz- oder Metallspiesse

Zitronenpesto-Dip:

1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Bund Basilikum, fein gehackt
1 Zitrone, 1 TL abgeriebene Schale und 1½ EL Saft
2-3 EL geriebener Sbrinz AOC
2 EL angerührte Gemüsebouillon
0,5 dl Rapsöl
¼ TL Salz
Zitronenpfeffer
Pfeffer aus der Mühle

250 g rote und gelbe Cherrytomaten
1 Beutel Mozzarelline, ca. 160 g, abgetropft
2 Rüebli, gerüstet, schräg in 6-8 mm dicke Scheiben geschnitten
1 Bund Basilikum, Blätter

Zubereitung

1 Dip: Alle Zutaten verrühren, würzen.

2 Cherrytomaten, Mozzarelline, Rüebli und Basilikum abwechslungsweise an Spiesse stecken. Dip dazu servieren.

Passt zu Grilladen.

Kartoffel-Würfel

Ergibt 25-30 Stück

Holz- oder Metallspiesse

Jogurt-Dip:

½ Salatgurke, geschält, fein gerieben, abgetropft, ausgepresst
250 g Jogurt nature
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Koriandersamen, im Mörser gequetscht, oder ½ TL Korianderpulver
Salz, Pfeffer

1 kg Kartoffeln, z.B. Charlotte, in ca. 2,5 cm grosse Stücke geschnitten
Salz

Gelbe Gewürzwürfel:

2 EL Curry
½ TL Nelkenpulver
½ TL Zimtpulver

Rote Gewürzwürfel:

1 ½ EL milder Paprika
1 Msp. Chilipulver

Zubereitung

1 Für den Dip alle Zutaten verrühren, würzen.

2 Kartoffeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden halb zugedeckt braten, salzen. Die Hälfte der Kartoffeln in eine zweite Pfanne geben, erhitzen.

3 Für die gelben Würfel alle Gewürze mischen, über die eine Hälfte der Kartoffeln streuen, mischen, 1-2 Minuten andünsten.

4 Würfel an Spiesse stecken, bis zum Servieren warm stellen. Spiesse in ein Glas stellen, mit dem Dip anrichten.

Regenbogen-Hackspiesschen

Für 4 Personen

Holz- oder Metallspiesse
Herz-Ausstechförmchen

Je 1 gelbe und rote Peperoni
1 Lauchstängel

Fleisch:

250 g gehacktes Rindfleisch
100 g Kalbsbrät
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL Paniermehl
2 TL milder Curry
1 TL Salz
Paprika, Pfeffer aus der Mühle
6 EL Kokosraspel

Zubereitung

1 Peperoni längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Mit einem Herz-Ausstechförmchen Herzen ausstechen. Lauch schräg in ca. 1,5 cm breite Ringe schneiden. Alles Gemüse im Dämpfkörbchen oder siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten knapp weich garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.

2 Für das Fleisch alle Zutaten bis und mit Gewürzen mischen, kneten, bis die Masse gleichmässig fein ist. Bällchen von ca. 2,5 cm Ø formen, in Kokosraspeln wenden. Mit dem Gemüse an Spiesse stecken.

3 Spiesse portionenweise in Olivenöl beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Warm stellen, bis alle Spiesse gebraten sind.

4 Spiesse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, als Fingerfood servieren.

Dazu passen im Ofen gebratene Kartoffel-Sticks (Ofenfrites).
Andere Gemüsesorten, z. B. Kürbis, Stangensellerie, Cherry-Tomaten, verwenden.