Zutaten :

30 reife Walnüsse
10 g Muskatblüte
5 g Nelkenpfeffer
5 g Nelken
5 g Ingwer
15 g weißer Senf
2 g weißer Pfeffer (ganz)
3 - 4 Lorbeerblätter
1 kleine Stange Meerrettich (gerieben)
1 Handvoll Schalotten (geschnitten)
1 Handvoll Salz
1/2 l Weinessig

Zubereitung :

Dieses Rezept stammt aus dem "Grossen illustrierten Kochbuch" von Mathilde Ehrhardt (1904). Der Rezept-Text wurde unverändert übernommen:

30 reife Walnüsse werden entkernt, die Kerne in heißes Wasser gelegt und mit einem Tuche die Haut abgerieben, danach getrocknet.
Folgende Gewürze: 10 g Muskatblüte, 5 g Nelkenpfeffer, 5 g Nelken, 5 g Ingwer, 15 g weißer Senf, alles fein gestoßen, 2 g ganzer weißer Pfeffer, 3 - 4 Lorbeerblätter, eine kleine Stange geriebener Meerrettich, eine Handvoll geschnittener Schalotten oder Rokambolen und eine Handvoll Salz werden schichtweise mit den Walnußkernen in einen Steintopf gepackt und mit 1/2 l kochendem guten Weinessig übergossen. Wenn die Mischung erkaltet ist, bindet man den Topf mit starkem Papier zu und stellt ihn 3 - 4 Wochen an die Luft an einen sonnigen Platz. Alsdann gießt man den Extrakt durch ein Tuch, preßt die Gewürze gut aus, läßt den Extrakt stehen, bis er sich gesetzt hat, gießt ihn dann vorsichtig vom Bodensatze ab und füllt ihn auf Flaschen, die man gut verkorkt. Man nimmt von diesem Extrakte statt anderer Gewürze und rechnet immer auf 3 - 4 Personen 1 Teelöffel Extrakt.

Bemerkung:

Rokambole (franz.), Rockenbolle, Blütenzwiebelchen von Schlangenlauch, Knoblauch; Perlzwiebeln. In Südeuropa beliebtes Gewürz.

Quelle : www.hexenküche.de