Zutaten :

20 g Thymian
20 g Salbei
20 g Majoran
10 g Estragon
50 g Rokambolen oder Schalotten
1/2 l Weinessig
500 g entöltes Senfmehl
100 g Zucker
10 g Zimt
10 g Ingwer
10 g Nelkenpfeffer
1 g Fenchelsamen

Zubereitung :

Dieses Rezept stammt aus dem "Grossen illustrierten Kochbuch" von Mathilde Ehrhardt (1904). Der Rezept-Text wurde unverändert übernommen:

Um Senf zu bereiten, stellt man folgende getrocknete Kräuter: 20 g Thymian, 20 g Salbei, 20 g Majoran, 10 g Estragon und 50 g Rokambolen oder Schalotten mit 1/2 l gutem Weinessig zum Destillieren auf.
Nachdem dasselbe 3-4 Tage lang in der Sonne oder an warmer Stelle destilliert ist, gießt man den Essig durch ein Tuch. Nun vermengt man 1 Pfd. entöltes Senfmehl, 100 g Zucker, 10 g Zimt, 10 g Ingwer, 10 g Nelkenpfeffer, 1 g Fenchelsamen, alles fein gepulvert, wohl miteinander; dann reibt man von dem destillierten Essig so viel darunter, daß man einen weichen, geschmeidigen Teig erhält. Man streicht diesen in Gefäße, die wohl verschlossen im kühlen Keller aufbewahrt werden.
Bemerkung:
Rokambole (franz.), Rockenbolle, Blütenzwiebelchen von Schlangenlauch, Knoblauch; Perlzwiebeln. In Südeuropa beliebtes Gewürz.
Unter Destillation ist hier keine normale Destillation gemeint, sondern das Gefäß wird einfach in die Sonne gestellt.

Quelle : www.hexenküche.de